Утка с инжиром и портвейном

Голосов: 1

Время: 6 час.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 26 порций
Калории 354, всего жиров 32 г., насыщенные жиры 11 г., белки 10 г., углеводы 5 г., клетчатка 1 г., холестерин 60 мг., натрий 390 мг., сахар 3 г.

Пряная жирная утка приобретает приятную сладость от соуса из портвейна с инжиром. Перед приготовлением утка маринуется в смеси имбиря, лука-шалота и кориандра, а затем разделывается: ножки запекаются в духовке, грудка обжаривается на сковороде, а из остальных частей и потрохов готовится насыщенный утиный бульон для соуса. Нежное мясо птицы под идеально хрустящей кожей в винном соусе с инжиром – превосходное блюдо для особых случаев!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 утка весом 2,5 кг.
2 средних лука-шалота
5 см. корня имбиря, очистите и тонко нарежьте
1,5 ч. л. семян кориандра, раздавленных
3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
4 ст. слабосолёного куриного бульона
1 ст. портвейна руби
1 лавровый лист
6 шт. сушёного инжира, разрезанных пополам
2 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
1 ч. л. красного винного уксуса

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите утку грудкой вверх на разделочную доску. Выньте и сохраните все потроха, кроме печени. Разделайте утку и сделайте на грудке насечки.
Измельчите лук-шалот, имбирь и кориандр в кухонном мини-комбайне. Натрите утиные ножки и мясную сторону грудок солью, чёрным перцем и 2 ст. л. имбирной смеси. Накройте утку и оставшуюся имбирную смесь и поставьте в холодильник, пока готовите бульон.

Сварите утиный бульон:

Срежьте лишний жир с утиных костей и нарежьте их на 6-8 частей. В казане или большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла; добавьте кости, крылышки и потроха и жарьте, периодически переворачивая, примерно 25 минут. Добавьте бульон и достаточно воды, чтобы покрыть кости. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении, не накрывая крышкой, около 3 часов, по мере необходимости снимая пену.
Процедите утиный бульон и снимите с него излишки жира. Бульон можно сварить на день вперёд. Накройте крышкой и поставьте в холодильник.
Разогрейте духовку до 190°С. Положите утиные ножки на решётку в жаровне, добавив на дно 0,5 см. воды. Запекайте до коричневой хрустящей корочки, примерно 1 час 15 минут.
Тем временем в кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла; добавьте оставшуюся имбирную смесь и жарьте, помешивая, пока она не подрумянится, 5-7 минут. Добавьте портвейн и деревянной ложкой соскоблите со дна сковороды все прилипшие кусочки. Варите, пока смесь не станет похожа на мокрый песок.
Добавьте 3 ст. утиного бульона и лавровый лист и варите при слабом кипении, пока жидкость не уменьшится на примерно три четверти, примерно 45 минут.
Процедите в отдельную кастрюлю. Добавьте инжир и нагревайте до тех пор, пока он не разбухнет, примерно 2 минуты. Вмешайте сливочное масло, щедро посолите, поперчите и добавьте уксус. Держите соус на слабом огне (но не кипящим), чтобы он не остыл.
Уберите имбирную смесь с грудок. Разогрейте среднюю сковороду на сильном огне. Положите грудки кожей вниз на сковороду и жарьте, пока жир не начнёт вытапливаться и кожа не станет золотисто-коричневой, 1-2 минуты. Слейте жир.
Убавьте огонь до минимума и продолжайте жарить, удаляя жир, пока кожа не станет плотной и золотистой, 15-20 минут. Увеличьте огонь до среднего, переверните грудки и жарьте, пока мясо слегка не подрумянится, но всё ещё будет слабой прожарки внутри, ещё 1-2 минуты.
Нарежьте грудки тонкими ломтиками, а ножки разрежьте пополам. Разложите утку по тарелкам и полейте соусом с инжиром.