Яйца «Бенедикт» по-техасски

Голосов: 1

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Перенеситесь из Франции в жаркий Техас (по крайней мере, мысленно), приготовив к позднему воскресному завтраку яйца «Бенедикт» с релишем из чёрной фасоли, жареным стейком вместо ветчины и пикантной версией голландского соуса. И всё это удовольствие вместе с яйцом-пашот подаётся не на традиционной булочке, а на толстом хрустящем техасском тосте с чесноком.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Релиш из чёрной фасоли и помидоров

3 ст. л. мелко нарезанного красного лука
2 ст. л. свежей кинзы, мелко порубленной
1 ст. л. оливкового масла
3 сливовидных помидора, очищенных от семян и нарезанных мелкими кубиками
1 банка (425 гр.) консервированной чёрной фасоли, промойте
1 перец серрано, нарезанный мелкими кубиками
Сок 1 лайма

Голландский соус для стейка

1 ст. л. свежевыжатого сока лайма
3 больших яичных желтка, слегка взбитых
165 гр. сливочного масла, растопленного до появления пены
1/4 - 1/2 ст. вашего любимого соуса для стейка
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца

Техасский тост

2 зубчика чеснока, измельчённых до консистенции пасты
110 гр. размягчённого сливочного масла
4 ломтика белого хлеба толщиной 2,5 см.

Стейк

1 стейк рибай (450 гр.) без кости, толщиной примерно 4 см., нарезанный на восемь ломтиков толщиной 1 см.
3 ст. л. приправы для стейка
2 ст. л. рапсового масла (канола)

Яйца-пашот

1 ст. л. белого винного уксуса
4 яйца
Свежие листья кинзы для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Релиш:

Смешайте в миске лук, кинзу, оливковое масло, помидоры, фасоль, чили и сок лайма. Посолите и поперчите. Оставьте релиш при комнатной температуре на 30 минут, чтобы все соки смешались.
Голландский соус:

В миске среднего размера из нержавеющей стали, установленной над кастрюлей с кипящей водой, смешайте сок лайма и желтки. Взбейте желтки до получения бледно-жёлтой пышной массы. Медленно влейте растопленное сливочное масло, по нескольку ложек за раз, и взбивайте, пока соус не загустеет. Снимите с огня, добавьте соус для стейка, посолите и поперчите по вкусу. Держите голландский соус в тепле.

Техасские тосты:

Нагрейте сковороду-гриль на умеренно-сильном огне. Смешайте в небольшой миске чеснок, сливочное масло, немного соли и чёрного перца. Смажьте обе стороны хлеба небольшим количеством чесночного масла и жарьте на гриле, пока хлеб не подрумянится с обеих сторон.
Стейк:

Положите каждый ломтик стейка между кусками полиэтиленовой плёнки и отбейте их молотком для мяса. Посолите и поперчите стейки с обеих сторон. В чугунной сковороде на сильном огне нагрейте масло. Добавьте стейки и жарьте до появления корочки, около 1 минуты. Переверните и жарьте ещё минуту, пока с другой стороны тоже не образуется корочка.
Яйца-пашот:

В большую сковороду с высокими бортами налейте 3 ст. воды, добавьте уксус и доведите до слабого кипения. Разбейте каждое яйцо в чашку и аккуратно опустите в воду. Варите, пока желтки почти не застынут, 4-5 минут. Выньте яйца из сковороды шумовкой. Посолите и поперчите.
Сборка:

Выложите немного релиша на каждый техасский тост. Сверху добавьте по 2 куска стейка, яйцо-пашот и немного голландского соуса. Украсьте листьями кинзы.