Карамельный пудинг

Голосов: 1

Время: 6 час. 20 мин. (включая время застывания)
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 350, всего жиров 14 г., насыщенные жиры 7 г., белки 10 г., углеводы 47 г., клетчатка 0 г., холестерин 302 мг., натрий 112 мг., сахар 46 г.

Этот изысканный десерт с карамелью и заварным кремом, Карамельный пудинг (или испанский флан) — популярное угощение для праздников, семейных посиделок и вечеринок. Он нежный, кремовый и очень вкусный. Лимонная цедра добавляет приятную яркую нотку, но это необязательный ингредиент.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

3/4 ст. сахара
12 крупных яичных желтков комнатной температуры
340 гр. сгущенного молока без сахара
340 гр. сгущённого молока с сахаром
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. тёртой лимонной цедры

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите примерно 2 ст. л. сахара в небольшую кастрюльку. Дайте сахару растаять на слабом огне, примерно 15 минут. Постепенно добавляйте по 1 ст. л. сахара за раз, медленно перемешивая и давая ему растаять, прежде чем добавлять следующую ложку. Это длительный процесс, требующий постоянного внимания, чтобы сахар не подгорел. Когда весь сахар полностью растает, он приобретёт насыщенный тёмно-карамельный цвет, примерно через 40–45 минут.
Аккуратно вылейте карамель в форму для коржа диаметром 22 см., полностью покрыв дно. Дайте полностью остыть, примерно 20 минут.

Тем временем разогрейте духовку до 175°С.
Подготовьте водяную баню:

Поставьте большую форму для запекания на среднюю решётку духовки. Вскипятите примерно 2 л. воды, затем осторожно перелейте кипяток в форму в духовке.
Постепенно взбейте в миске среднего размера яичные желтки, затем добавьте сгущённое и концентрированное молоко, ванильный экстракт и лимонную цедру (если используете). Аккуратно перемешайте, но не взбивайте, чтобы не наполнять воздухом, иначе текстура не будет плотной и гладкой.
Когда карамель остынет, перелейте крем через мелкое сито в форму для коржа. Слегка стукните формой о столешницу, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
Как только духовка достаточно прогреется, осторожно поставьте форму на водяную баню.
Выпекайте, пока серединка крема не застынет и зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой, около 1 часа. Выньте форму из воды и дайте крему остыть до комнатной температуры. Накройте и поставьте в холодильник застывать минимум на 5 часов.
Дайте ему дойти до комнатной температуры. Возьмите острый нож и проведите между краем флана и стенкой формы. Плотно прижмите большую тарелку к форме и одним плавным движением переверните тарелку с формой. Осторожно снимите форму. Нарежьте на ломтики и подавайте десерт комнатной температуры, он приобретает приятный молочный вкус.