Начо под соусом моле

Голосов: 1

Фотография блюда: Юнхи Ким

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Хотя Марсела Вальядолиде использует шоколад и арахисовую пасту для ароматизации своего классического соуса моле, он не будет сладким, а скорее получится с дымком, благодаря копченому перцу чили. Ведь мексиканская кухня славится смешиванием вкусов, шоколада и острого перца. Этим соусом моле она заливает кукурузные чипсы, сверху посыпает сыром и запекает под грилем. При подачи она покрывают блюдо нежной сметаной и посыпает кинзой.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

250-300 гр. кукурузных чипсов
5 шт. высушенных копченых перцев чили
2 ст. л. оливкового масла экстра класса
2 ст. резанного репчатого лука
2 зубка чеснока, нарезанные
1,5 ст. слабосоленого куриного бульона
2 ст. л. натуральной арахисовой пасты
1,5 ч. л. сахара
1 ч. л. измельченного сушеного орегано
2 - 4 ст. л. измельченной свежей кинзы
90 г. шоколада
Поваренная соль и свежеперемолотый перец
1/2 - 1 ст. натертого полутвердого сыра
2 - 4 ст. л. сметаны

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Предварительно разогрейте духовой шкаф с функцией гриль. Разрежьте перец чили и удалите из него семечки, а затем замочите в теплой воде на 15 мин. Затем слейте.
В сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, это займет приблизительно 5 мин.

Переложите смесь в блендер, добавьте в него перец чили, куриный бульон, арахисовую пасту, сахар и орегано. Покрошите, но не мелко 1/4 ст. кукурузных чипсов туда же и взбейте содержимое до состояния пюре. Верните полученную смесь в сотейник и готовьте на слабом огне приблизительно 5 мин.

Добавьте шоколад и продолжайте готовить, помешивая, до тех пор, пока шоколад не расплавится. Приправьте соус моле по вкусу солью и перцем.

Теперь поместите оставшиеся чипсы в форму для запекания. Налейте сверху приблизительно 2 ст. полученного соуса, посыпьте сыром. Нагревайте блюдо в духовке, пока не растает сыр (около 2 мин). Затем покройте сверху сметаной и посыпьте кинзой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар