Панини с жареными овощами

Голосов: 2

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 12

Жареные на гриле летние овощи, тающая моцарелла и ароматный базиликовый соус песто – отличная начинка для итальянского сэндвича панини. Начините с песто. Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение двух суток, а остатки использовать в других блюдах. В качестве основы панини отлично подойдёт французский багет, а для жарки на гриле (или на сковороде-гриль) – баклажаны, цуккини и красный лук. При сборке сэндвича дополните жареные овощи консервированными или домашними печёными сладкими перцами, помидорами и свежим базиликом, и у вас получится полный букет ярких вкусов.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Панини

1/4 ст. оливкового масла
1 крупный баклажан, нарезанный кружками толщиной 1 см.
2 цуккини, нарезанные кружками толщиной 1 см.
1 небольшой красный лук, кружками толщиной 1 см.
2 багета (каждый длиной по 60 см.)
0,5 ст. песто, рецепт см. ниже
220 гр. свежей моцареллы, обсушите и нарежьте ломтиками
2 помидора, нарезанных кружками
0,5 ст. печёных сладких перцев
8 больших листков базилика, по желанию

Песто

2 ст. свежих листьев базилика
1/4 ст. поджаренных кедровых орехов
2 зубчика чеснока, очищенных
0,5 ч. л. соли
1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
1/3 ст. (примерно) оливкового масла extra-virgin
0,5 ст. тёртого пармезана

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Панини:

Нагрейте сковороду-гриль на умеренно сильном огне. Сбрызните оливковым маслом баклажаны, кабачки и ломтики красного лука, затем посыпьте солью и чёрным перцем. Жарьте баклажаны, кабачки и лук по нескольку ломтиков, пока они не станут мягкими и не покроются отметинами от гриля, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Полностью остудите.
Разрежьте каждый багет на 6 частей. Работая с одним куском багета за раз, разрежьте его пополам и смажьте с обеих сторон песто. На нижнюю половину багета выложите 2 ломтика баклажана, 2 ломтика кабачка, 1 ломтик лука, 1 ломтик помидора, 1 ломтик моцареллы и 1 ломтик печёного сладкого перца. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте верхней половиной багета и то же самое повторите с оставшимся хлебом и овощами.

Сэндвичи можно приготовить заранее за 4 часа. Заверните каждый в пищевую плёнку и положите в холодильник.

Песто:

В блендере смешайте базилик, кедровые орехи, чеснок, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца и измельчите. Не останавливая блендер, постепенно влейте достаточное количество оливкового масла, чтобы получилась однородная паста. Переложите песто в миску среднего рзмера и добавьте 0,5 ст. тёртого пармезана. Посолите и поперчите соус по вкусу. Песто можно приготовить заранее за 2 дня. Накройте и поставьте в холодильник.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар