Мак-н-чиз для компании

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 20 порций
Калории 289, всего жиров 16 г., насыщенные жиры 9 г., белки 13 г., углеводы 23 г., клетчатка 1 г., холестерин 47 мг., натрий 262 мг., сахар 4 г.

«Макароны с сыром занимают особое место в моём сердце, – рассказывает Санни Андерсон. – Мама готовила мак-н-чиз по своему собственному рецепту лишь по праздникам, в остальные же дни это был полуфабрикат из коробки. Уже повзрослев, я придумала рецепт «Острый мак-н-чиз», который, как я считаю, принёс успех моей бывшей кейтеринговой компании. Эта компания и привела меня в Food Network, так что мой любовный роман с мак-н-чиз реален! В одном из эпизодов шоу «Кухня» в 2016 году мы вместе с соведущими и двумя гостями попытались приготовить идеальный мак-н-чиз для Дня благодарения. Каждый из нас добавил свой секретный ингредиент, и в результате получился мак-н-чиз в бархатистом соусе бешамель с чеддером и грюйером. Это была версия без запекания. Для макаронной основы мы выбрали пасту каватаппи (моя идея), к ней добавили брюссельскую капусту, тыкву и топпинг из поджаренных панировочных сухарей. Получилось неплохо, но зрители посчитали, что у семи нянек дитя без глазу, и они стали обсуждать, каким же должен быть идеальный мак-н-чиз. Тут я подумала, почему бы не опубликовать опрос в «Твиттере», чтобы страстные поклонники макарон с сыром смогли поделиться своими предпочтениями. Ниже рецепт того, что из этого вышло. Кому-то нравится с топпингом, кому-то – без… Победила дружба. Мы сделали оба варианта в одном. Выбирайте, на чьей стороне вы!»

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. макарон-рожков
7 ст. л. несолёного сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать форму
1/3 ст. муки высшего сорта
4 ст. цельного молока
1,5 ч. л. горчичного порошка
1/4 ч. л. кайенского перца
1/8 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
2 ст. тёртого сыра Монтерей-Джек (примерно 220 гр.)
2 ст. тёртой гауды (примерно 220 гр.)
1,5 ст. тёртого мягкого чеддера (примерно 170 гр.)
0,5 ст. дроблёных масляных крекеров (например, Ritz)
0,5 ст. дроблёных картофельных чипсов

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте сливочным маслом форму для выпечки размером 22х32 см.
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте макароны и варите в соответствии с инструкцией на упаковке для аль-денте. Слейте воду, отлив отдельно 1 ст.

Тем временем в большой кастрюле на среднем огне растопите 6 ст. л. сливочного масла. Всыпьте муку и жарьте, помешивая, до получения однородной светло-золотистой массы, примерно 2 минуты. Постепенно вмешайте молоко, доведя до однородной массы, затем добавьте горчичный порошок, кайенский перец, мускатный орех и 1 ч. л. соли.
Готовьте, периодически помешивая, пока соус не закипит и немного не загустеет, 7-8 минут. Вмешайте сыры в соус, по одному, давая сыру расплавиться, прежде чем добавлять следующую порцию.
Вмешайте отваренные макароны, чтобы покрыть их соусом, добавляя при необходимости воду из-под макарон, если соус слишком густой. Ничего страшного, если соус жидкий — он загустеет при запекании.
Переложите макароны с сыром в форму для запекания. Растопите оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла, затем смешайте с измельчёнными крекерами и чипсами. Посыпьте смесью половину мак-н-чиз.
Запекайте, пока верхушка не подрумянится, 20-25 минут.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар