Мягкие солёные брецели

Голосов: 1

Время: 3 час.
Сложность: легко
Количество: 12 кренделей

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 16 порций
Калории 211, всего жиров 4 г., насыщенные жиры 2 г., белки 5 г., углеводы 38 г., клетчатка 1 г., холестерин 8 мг., натрий 2530 мг., сахар 2 г.

Побалуйте близких мягкими немецкими брецелями, которые можно брать с собой на перекус, подавать вместо хлеба к блюдам или как закуску с горчицей для макания. Тесто для брецелей довольно простое, но от обычных булочек они отличаются техникой приготовления: перед тем как поставить крендели в духовку, их нужно ошпарить в кипятке с содой. Тогда брецели приобретут свой характерный вкус и покроются аппетитной коричневой корочкой. Мягкие внутри и плотные снаружи, с посыпкой из крупной морской соли они никого не оставят равнодушными.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

3 ст. л. несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры + растопленное масло, чтобы смазать
2 ст. л. тёмно-коричневого сахара
1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей (2 и 1/4 ч. л.)
6 ст. муки высшего сорта
2 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно для посыпки
2/3 ст. соды
Горчицы, для подачи (по желанию)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В чаше стационарного миксера смешайте 2 ст. тёплой воды (43°С-45°С), сливочное масло и коричневый сахар. Посыпьте сверху дрожжами и дайте постоять до образования пены, примерно 10 минут. Если дрожжи не пенятся, вылейте всё и попробуйте снова со свежими дрожжами.
Добавьте в дрожжевую смесь 3 ст. муки и 2 ч. л. соли. Перемешайте на низкой скорости с насадкой-крюком, затем, когда мука начнет включаться, увеличьте скорость до средней. По мере необходимости соскабливайте тесто со стенок чаши.

Вмешайте оставшиеся 3 ст. муки на низкой скорости, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте, пока тесто не соберется вокруг крючка и будет отходить от стенок миски.

Выложите тесто на чистую поверхность и месите, пока оно не станет однородным, 5 минут. Смажьте большую миску растопленным сливочным маслом, добавьте тесто и переверните, чтобы покрыть маслом со всех сторон. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте подниматься в тёплое место, чтобы тесто удвоилось в объёме, примерно на 1 час.

Обомните тесто, затем разделите его пополам. Разрежьте каждую половинку ножом на 6 равных кусков, накройте плёнкой. Застелите 3 противня пергаментной бумагой и сбрызните кулинарным спреем.

Прикрепите к столешнице кусок нитки длиной 60 см., чтобы использовать её в качестве направляющей. Раскатайте кусок теста на столешнице руками, начиная с середины и продвигаясь к концам, пока не получится верёвку длиной 60 см. Раскатывая тесто, время от времени поднимайте его за концы и шлепайте серединой верёвки о столешницу, чтобы быстрее растянуть её.

Поднимите концы верёвки, чтобы получилась буква U, затем дважды перекрутите концы.

Загните концы вниз и прикрепите их к нижней части дуги, чтобы сформировать крендель.

Переложите крендель на один из подготовленных противней; повторите то же самое с оставшимся тестом, разложив по 4 штуки на каждом противне. Накройте свободно полиэтиленовой плёнкой и дайте постоять при комнатной температуре, чтобы брецели немного поднялись, примерно 30 минут.

Установите решётки в верхней и нижней третях духовки; разогрейте духовку до 220°С. Налейте в широкую кастрюлю 10 ст. воды, добавьте соду и доведите до слабого кипения, помешивая, чтобы сода полностью растворилась. Ножницами разрежьте пергамент вокруг каждого брецеля, отступив от теста 2 см. Сдвиньте тесто (на пергаменте) с противней, затем сбрызните противни кулинарным спреем. Аккуратно опустите каждый крендель с пергаментом в воду и удалите пергамент щипцами. Варите при слабом кипении, пока брецели не станут пухлыми, примерно по 45 секунд с каждой стороны. Выложите шумовкой на подготовленные противни. Посыпьте солью.
Выпекайте брецели до золотисто-коричневой корочки, поменяв противни местами в середине выпекания, 12-15 минут. Смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте с горчицей.