Печенье-вертушки «Капучино»

Голосов: 1

Время: 3 час. 15 мин.
Сложность: легко
Количество: 24 печенья

Пищевая ценность одной порции:

Калории 319, всего жиров 16 г., насыщенные жиры 10 г., белки 3 г., углеводы 41 г., клетчатка 1 г., холестерин 55 мг., натрий 7 мг., сахар 21 г.

Печенье-вертушки всегда привлекают своим ярким необычным видом, а этот вариант со вкусом капучино и кусочками шоколада никого не оставит равнодушным! Принцип приготовления достаточно простой, хотя на рецепт уйдёт немало времени из-за охлаждения теста, чтобы с ним легко было работать. Нужно замесить два вида теста (ванильное и кофейное), раскатать два пласта, сложить стопкой, свернуть рулетом и нарезать на кружки. Сочетание свежемолотого кофе и кофейного ликёра наполняют печенье невероятным вкусом и ароматом, а чтобы оно получилось более хрустящим, перед выпеканием посыпьте каждую вертушку сахаром-сырцом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

330 гр. несолёного сливочного масла, размягчённого
1 ст. сахара-песка
2 больших яичных желтка
2 ч. л. ванильного экстракта
2 ст. л. светлого кукурузного сиропа
4 ст. муки высшего сорта
2 ст. л. кофейного ликёра
2 ст. л. кофе мелкого помола
2/3 ст. мелко порубленного полусладкого шоколада
3/4 ст. сахара-сырца (например, Мусковадо)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло до получения однородной массы. Добавьте сахар и взбивайте до получения густой бледной массы, примерно 5 минут. Смешайте в миске яичные желтки, ванильный экстракт и кукурузный сироп, затем добавьте к масляной смеси и взбейте до получения пышной массы, примерно 2 минуты.
Выключите миксер и добавьте муку; перемешивайте, включая и выключая миксер, пока не замесите тесто. Переложите половину теста (примерно 2 ст., плотно заполненных) на лист пергаментной бумаги.

Смешайте кофейный ликёр и кофе в небольшой миске, затем добавьте к оставшемуся тесту в миксере вместе с шоколадом и перемешайте. Переложите кофейное тесто на другой лист пергаментной бумаги. Сформируйте из каждой порции теста прямоугольник размером 25х15 см. и накройте ещё одним листом пергаментной бумаги. Поставьте в холодильник на 1 час.
Раскатайте каждую порцию теста между листами пергамента в прямоугольники размером 30х20 см. толщиной 0,5 см. Снимите верхние листы бумаги и аккуратно переверните светлое тесто на тёмное. Проведите скалкой по тесту, чтобы прижать два пласта друг к другу. Поставьте в холодильник, чтобы тесто застыло, минимум на 30 минут.
Раскатайте тесто ещё несколько раз, чтобы сделать его немного тоньше, затем снимите верхний лист пергаментной бумаги и обрежьте тесто по краям, чтобы получился ровный прямоугольник.
Расположите тесто длинной стороной к себе и сверните его в тугой рулет, помогая себе нижней бумагой. Тесто должно быть достаточно мягким, чтобы его можно было свернуть; при необходимости подержите ещё немного в холодильнике, или, наоборот, - при комнатной температуре.
Оберните рулет из теста пергаментной бумагой и положите в морозильную камеру, чтобы тесто затвердело, минимум на 1 час. Тесто можно хранить в морозильной камере до 2 месяцев.
Разогрейте духовку до 160°С, Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Нарежьте рулет из теста на кружочки толщиной 0,5 см.; положите на подготовленные противни на расстоянии 2,5 см. друг от друга. При желании посыпьте сахаром-сырцом.
Выпекайте, пока печенье не станет твёрдым и слегка подрумянится, 15-20 минут. Дайте остыть 2 минуты на противнях, затем переложите на решётку, чтобы полностью остудить. Храните печенье в герметичном контейнере до 4 дней.