Шоколадный хлеб-коса с миндалём

Голосов: 2

Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 12

Пищевая ценность одной порции:

Калории 335, всего жиров 18 г., насыщенные жиры 10 г., белки 6 г., углеводы 40 г., клетчатка 3 г., холестерин 83 мг., натрий 156 мг., сахар 15 г.

Мексиканский шоколад отличается тёплыми нотками кайенского перца и корицы. Именно таким вкусом наполнен этот десертный хлеб-коса с миндалём. Замесите дрожжевое тесто накануне вечером и поставьте в холодильник, чтобы испечь на следующий день. Ваш шоколадный хлеб получится особенно мягким и ароматным. Идеальное угощение для зимних праздников!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Хлеб

6 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
1/3 ст. тонко нарезанного бланшированного миндаля
1/3 ст. сахара
0,5 ст. какао-порошка без сахара
2 больших яичных желтка
1,5 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
Большая щепотка кайенского перца
1 порция базового теста для сладких булочек без мускатного ореха

Топпинг

1/4 ст. сахара
0,5 ч. л. молотой корицы
4 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного

Базовое тесто для сладких булочек

0,5 ст. цельного молока
1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей (2 и 1/4 ч. л.)
1/4 ст. сахара
4 ст. л. несолёного сливочного масла, растопите и немного остудите + дополнительно, чтобы смазать
1 большой яичный желток
1,5 ч. л. ванильного экстракта
2 и 3/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
3/4 ч. л. соли
0,5 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха (по желанию)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Хлеб:

Застелите противень пергаментной бумагой. Смешайте в кухонном комбайне сливочное масло, миндаль, сахар, какао-порошок, яичные желтки, корицу, муку и кайенский перец и взбейте, чтобы получилась паста.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 25×45 см. Распределите шоколадную начинку по тесту, отступая с одной из длинных сторон 2,5 см. Смажьте открытое тесто водой. Сверните тесто по длинной стороне в плотный рулет, скатывая по направлению к чистой границе; зажмите шов, чтобы запечатать начинку внутри. Положите на противень швом вниз; поставьте в холодильник, чтобы тесто застыло, на 30 минут.

Снимите пергамент с противня и разрежьте рулет поварским ножом продольно пополам.

Сдвиньте пергамент обратно на противень и зажмите с одного конца два куска разрезанными сторонами внутрь.

Скрутите две половинки, несколько раз перекрещивая одну над другой. Зажмите концы, затем слегка подсуньте оба зажатых конца под буханку. Накройте буханку свободно полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто поднялось, на 30 минут.

Разогрейте духовку до 175°С. Снимите плёнку и выпекайте хлеб, повернув противень другой стороной в середине выпекания, до золотисто-коричневой корочки (термометр, вставленный в середину хлеба, должен показать 76-79°С), 30-35 минут.
Приготовьте топпинг:

Смешайте сахар с корицей в миске. Смажьте тёплый хлеб растопленным сливочным маслом и посыпьте небольшим количеством коричного сахара. Дайте остыть, затем посыпьте ещё раз сахаром с корицей.
Базовое тесто для сладких булочек

Выход: 800 гр. теста

Смешайте в кастрюле 0,5 ст. воды и молоко и нагрейте на слабом огне до 37°С-43°С, снимите с огня и насыпьте сверху дрожжи, затем посыпьте щепоткой сахара; отложите, не мешая, до появления пены, примерно на 5 минут.

Вмешайте в дрожжевую смесь растопленное сливочное масло, яичный желток и ванильный экстракт. В большой миске смешайте венчиком муку, оставшийся сахар, соль и мускатный орех. Сделайте углубление в центре, затем добавьте дрожжевую смесь и перемешайте деревянной ложкой, чтобы получилось густое и слегка липкое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет мягким и эластичным, примерно 6 минут. Сформируйте шар.

Смажьте большую миску сливочным маслом. Положите тесто, слегка смазав его сливочным маслом. Накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте при комнатной температуре, чтобы тесто поднялось вдвое, примерно на 1 час 15 минут.

Выньте тесто из миски и немного обомните, чтобы выпустить лишний воздух; снова сформируйте шар и верните в миску. Слегка смажьте сливочным маслом большой кусок плёнки и положите его прямо на поверхность теста. Плотно накройте миску плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.