Ньюди со шпинатом и рикоттой

Голосов: 1

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 368, всего жиров 27 г., насыщенные жиры 14 г., белки 16 г., углеводы 18 г., клетчатка 2 г., холестерин 116 мг., натрий 391 мг., сахар 3 г.

Ньюди – это круглые итальянские клёцки из рикотты со шпинатом. Они более лёгкие и воздушные в отличие от ньокки, и иногда их ещё называют «голыми равиолли», то есть начинка равиолли без теста. Отварите ньюди в кипятке и подайте в лужице ароматного пюре из белых грибов, посыпав пармезаном.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Ньюди

450 гр. рикотты из коровьего молока, выложите в сито и оставьте стекать примерно на 2 часа
1/4 ст. обжаренного и мелко порубленного шпината
0,5 ст. тёртого пармезана + дополнительно для подачи
4 ст. л. муки
3 ст. л. панировочных сухарей панко
0,5 ч. л. соли
1/4 ч. л. чёрного перца
Щепотка тёртого мускатного ореха
2 яичных желтка
Оливковое масло, чтобы смазать
4 ст. л. растопленного сливочного масла, чтобы разогреть

Пюре из белых грибов

Оливковое масло
3 лука шалота, тонко нарезанных
90 гр. свежих белых грибов, тонко нарезанных
30 гр. сушёных белых грибов (дайте разбухнуть в воде, воду не выливайте)
30 гр. тонко нарезанных мраморных опят
0,5 ч. л. соли
Щепотка перца чили

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Ньюди:

Смешайте рикотту, шпинат, пармезан, муку, панировочные сухари, соль, перец, мускатный орех и яйца. Сделайте 2 маленьких тестовых шарика, бросьте их в кипящую воду и варите, пока они не всплывут, затем обдайте ледяной водой. Попробуйте на вкус. Если шарики слишком мягкие и не держатся вместе, добавьте ещё муки или панировочных сухарей и снова протестируйте.
Разделите тесто на кусочки и скатайте шарики. Варите в кипящей воде, пока они не всплывут, около 2 минут, и опустите в ледяную воду. Смажьте оливковым маслом и оставьте до готовности к подаче.

Пюре из белых грибов:

Чтобы карамелизировать лук-шалот, разогрейте большую сковороду на сильном огне, добавьте несколько капель оливкового масла, затем добавьте лук-шалот. Обжаривайте лук с одной стороны, затем убавьте огонь и перемешайте. Медленно пассеруйте до мягкости, примерно 5 минут. Обжарьте грибы вместе с луком-шалотом примерно 4 минуты. Посолите, поперчите и пассеруйте ещё 3 минуты. Добавьте в сковороду жидкость из-под белых грибов. Готовьте примерно 15 минут.
Переложите содержимое в блендер и взбейте до однородной консистенции. Добавьте воду, если пюре в блендере становится слишком густым и перестаёт двигаться. Добавьте оливковое масло и попробуйте на вкус. При необходимости подсолите и поперчите. Процедите пюре. Отложите до готовности к подаче.
Перед подачей на стол:

Разогрейте пюре из белых грибов и отложите. Разогрейте ньюди в кастрюле с подсоленной кипящей водой и растопленным сливочным маслом. Выложите на тарелку пюре из белых грибов, сверху положите ньюди и посыпьте пармезаном.