Куриный суп «Страчателла» с перловкой

Голосов: 1

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 530, всего жиров 22 г., насыщенные жиры 6 г., белки 45 г., углеводы 43 г., клетчатка 10 г., холестерин 255 мг., натрий 799 мг., сахар 5 г.

Этот лёгкий, но сытный суп идеален для постоянно меняющейся весенней погоды. Один из его ингредиентов – эскариоль, часто упускаемая из виду зелень, которая легка в приготовлении и наполняет любое блюдо здоровой порцией полезной клетчатки, а также придаёт пикантную горечь, делая вкус богаче.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
2 лука-порея (только белая и светло-зелёная части), нарежьте толстыми кусочками
3 моркови, нарезанные кусочками
8 ст. слабосолёного куриного бульона
450 гр. куриных бёдер без кожи и костей, разрежьте на три части, лишний жир удалите
0,5 ст. перловой крупы
1 кочан эскариоля, крупно порубите (примерно 6 ст.)
3 больших яйца
0,5 ст. тёртого пармезана
Сок половины лимона
1/4 ст. рубленой свежей петрушки

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле или казане на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук-порей и морковь и жарьте, пока они не станут мягкими, 1-2 минуты. Добавьте куриный бульон, куриные бёдра и перловку. Накройте кастрюлю крышкой, увеличьте огонь до максимума и доведите до быстрого кипения. Снимите крышку, убавьте огонь и варите о готовности курицы, примерно 16 минут.
Переложите курицу в миску. Добавьте в кастрюлю эскариоль. Измельчите курицу двумя вилками и верните в кастрюлю. Варите на медленном огне, пока перловка не станет мягкой, ещё примерно 12 минут.

Взбейте яйца в средней миске. Добавьте пармезан, 1/4 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Медленно перемешайте суп по часовой стрелке и постепенно влейте в воронку взбитое яйцо. Как только вы добавите всё яйцо, снимите суп с огня, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте лимонный сок и петрушку.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар