Традиционный куриный суп с лапшой и овощами

Голосов: 1

Время: 2 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 798, всего жиров 29 г., насыщенные жиры 9 г., белки 52 г., углеводы 83 г., клетчатка 9 г., холестерин 161 мг., натрий 2020 мг., сахар 16 г.

Традиционный куриный суп с лапшой становится ещё вкуснее, если добавить больше овощей. Помимо классического сочетания лука, моркови и сельдерея попробуйте пастернак для чуть более пряной нотки, а если предпочитаете сладковатый вкус, добавьте корень фенхеля. Чтобы бульон оставался прозрачным, а вкус чистым, важно варить лапшу отдельно и заливать её супом в тарелке.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Куриная грудка

6 половинок куриной грудки с костями и кожей
1 лук-порей, обрежьте корни и разрежьте на 4 части
1 лук, очистите и разрежьте пополам
2 стебля сельдерея, разрежьте на 4 части
1 большая морковь, очистите и разрежьте наискосок на 4 части
1 лимон, тонко нарезанный
Несколько веточек свежей петрушки
Несколько веточек свежего укропа
Несколько веточек свежего тимьяна
1 большой свежий лавровый лист

Куриный суп с лапшой

2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
2 лука-порей, тонко нарежьте, промойте, затем обсушите
1 лук, нарезанный тонкими четверть-кольцами
3-4 небольших стеблей сельдерея с листьями, тонко нарежьте наискосок
2 пастернака, нарезанных соломкой, или 1 небольшой корень фенхеля, разрежьте на 4 части и нарежьте соломкой + горсть зелени
2 большие моркови, нарезанные соломкой
2,5-3 л. домашнего куриного бульона
2 пошированные куриные грудки, мясо измельчите (примерно 2,5 ст. белого мяса)
350 гр. яичной лапши
2 ст. л. сливочного масла
Рубленый свежий укроп и петрушка, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите курицу, лук-порей, лук, сельдерей, морковь, лимон, петрушку, укроп, тимьян и лавровый лист в большую кастрюлю и залейте водой на 5-7 см. выше ингредиентов. Накройте и доведите до кипения, затем снимите крышку и убавьте огонь, чтобы жидкость слабо кипела.
Варите, не накрывая крышкой, 1 час. Переложите курицу на большую тарелку или в миску. Процедите жидкость и отложите для бульона. Снимите кожу с курицы и нарежьте мясо или измельчите вилками.

Суп:

В кастрюле или большом казане на умеренно-сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла добавьте лук-порей, лук, сельдерей, пастернак или фенхель, морковь, соль и чёрный перец. Часто помешивайте в течение 10 минут, чтобы овощи размягчились, но не зажарились, затем добавьте бульон и треть куриного мяса.
Остудите суп и поставьте в холодильник, если готовите заранее, а затем разогрейте на умеренно-сильном огне. Если готовите сразу, убавьте огонь и в другой кастрюле отварите яичную лапшу.
Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите и отварите лапшу до состояния аль-денте. Слейте воду и смешайте лапшу со сливочным маслом или сбрызните небольшим количеством оливкового масла и перемешайте.
Разложите лапшу по тарелкам, залейте супом и посыпьте свежей петрушкой и укропом или оставшейся зеленью фенхеля, если используете.

Заметка повара

Если предпочитаете чуть острый суп, добавьте пастернак, а для более сладкого вкуса используйте фенхель.

Яичную лапшу варите отдельно, даже если вы планируете сразу подавать суп. Разложите горячую лапшу по тарелкам и залейте супом.

Если готовите заранее, отварную лапшу и суп храните в холодильнике по отдельности, иначе она разбухнет в супе, и вкус будет не таким оригинальным.