Чили-кон-карне в духовке

Голосов: 1

Время: 5 час.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 504, всего жиров 18 г., насыщенные жиры 6 г., белки 62 г., углеводы 27 г., клетчатка 8 г., холестерин 167 мг., натрий 485 мг., сахар 7 г.

Густое чили-кон-карне (или просто чили) готовится в духовке из разных видов говяжьего фарша с целым букетом специй, в том числе с тремя видами перца чили, которые и дали блюду такое название – «чили с мясом». Ароматное согревающее чили идеально подходит для осени и прохладной погоды.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Соус чили

5 калифорнийских перцев чили
5 перцев чили гуахильо
5 чили пасилья
5 зубчиков чеснока
1/4 ст. свежих листьев орегано

Тушёные помидоры

1 кг. помидоров негибридных сортов

Специи для чили

1 ст. овсяных хлопьев
1/4 ст. молотой зиры
1/4 ст. паприки
1 ч. л. морской соли
1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
1/4 ч. л. кайенского перца
1/4 ч. л. измельчённых хлопьев красного перца

Чили

1,3 кг. говяжьего фарша из шеи
450 гр. говяжьего фарша из бедренной части
1 луковица, нарезанная
7 зубчиков чеснока, нарезанных кубиками
Специальное оборудование: погружной блендер

Приготовление блюда по рецепту:

Соус чили:

В кастрюле среднего размера залейте калифорнийский перец чили, гуахильо чили и пасилья чили водой и замочите на 2 часа. Добавьте чеснок и готовьте до мягкости, примерно 30 минут. Взбивайте небольшими порциями в блендере, каждый раз добавляя немного свежего орегано. Процедите через сито.
Тушёные помидоры:

Тушите помидоры целиком в большой кастрюле без крышки на среднем огне, пока они не разварятся и не выделят часть жидкости, примерно 45 минут. Дайте немного остыть, а затем с помощью погружного блендера измельчите до консистенции пюре.

Специи для чили:

Смешайте овсянку, зиру, паприку, соль, чёрный перец, кайенский перец и хлопья красного перца в миске. Отложите.
Чили:

Разогрейте духовку до 175°С. Смешайте в казане весь фарш, лук и чеснок. Запекайте в духовке, периодически помешивая, до готовности мяса.
Добавьте к говяжьему фаршу специи чили и готовьте ещё 20 минут. Затем добавьте тушёные помидоры и соус чили. Готовьте, пока термометр не покажет 71°С, примерно 1 час.