Яблочный пай с пармезаном

Голосов: 3

Время: 5 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 10

Пищевая ценность одной порции:

Калории 382, всего жиров 21 г., насыщенные жиры 13 г., белки 10 г., углеводы 38 г., клетчатка 3 г., холестерин 73 мг., натрий 411 мг., сахар 14 г.

Джада де Лаурентис дополняет сладко-пряный вкус классического яблочного пая ноткой умами, добавляя в тесто и в начинку пармезан. Неожиданный выбор, но такой баланс солёного и сладкого никого не оставит равнодушным. Яблочный пирог получается действительно особенным.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

2 ст. муки высшего сорта
1 ч. л. крупнозернистой соли
14 ст. л. (200 гр.) несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками и охлаждённого
1 ст. свеженатёртого пармезана
0,5 ст. ледяной воды

Начинка

900 гр. яблок, например Гренни-Смит, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных дольками толщиной 1 см.
1/4 ст. сахара
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. муки высшего сорта
0,5 ч. л. крупнозернистой соли
0,5 ч. л. молотой корицы
1 большое яйцо, взбейте
2 ст. л. свеженатертого пармезана

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Перед началом работы охладите кухонный комбайн: положите миску и лезвие на 1 час в холодильник.
Тесто:

В кухонный комбайн положите муку и соль и перемешайте. Добавьте охлаждённое сливочное масло и сыр и взбейте импульсами 3–4 раза или до тех пор, пока не останутся кусочки масла размером с горох. Постоянно взбивая, добавляйте ледяную воду, пока тесто не начнёт слипаться. Выложите тесто на кусок пищевой плёнки и сформируйте плоский диск. Плотно заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на час или на срок до 2 дней.

Установите решётку в нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 200°С.
Начинка:

В миске среднего размера смешайте яблоки, сахар, лимонный сок, муку, соль и корицу. Хорошо перемешайте. Разделите тесто пополам. Раскатайте один кусок в пласт размером примерно 27 см. и выложите его на дно формы для пирога диаметром 22 см. Выложите яблочную начинку на тесто. Оставшееся тесто раскатайте в такой же пласт и выложите на пирог.
Обрежьте края так, чтобы вокруг формы оставался выступ 1 см. Подверните выступ вниз и обожмите края, прижимая к форме. Сделайте надрез крест-накрест в центре теста и раздвиньте углы, чтобы получилось небольшое отверстие для выхода пара. Равномерно смажьте пирог яйцом и посыпьте пармезаном.
Поставьте форму с пирогом на противень и выпекайте до тёмно-золотистой корочки, пока начинка внутри не начнёт пузыриться, примерно 45 минут. Поставьте пирог на решётку и дайте остыть минимум 2 часа перед подачей.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар