Бургеры с грибными котлетами и соусом ранч

Голосов: 1

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 757, всего жиров 41 г., насыщенные жиры 12 г., белки 24 г., углеводы 77 г., клетчатка 11 г., холестерин 40 мг., натрий 825 мг., сахар 6 г.

Котлеты для этих вегетарианских бургеров готовятся из грибов, красной фасоли и бурого риса. Грибы портобелло придают им мясной вкус, а фасоль пинто обогащает белком. Чтобы котлеты не развалились на сковороде, дайте им хорошо застыть в холодильнике, а потом жарьте. Подавайте на поджаренных цельнозерновых булочках с листком латука, помидорами, огурцами и домашним соусом ранч.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Бургеры

1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
200 гр. шляпок грибов портобелло (примерно 3 шт.), мелко порубленных
1 небольшой красный сладкий перец, мелко порубленный
3 пера зелёного лука, тонко нарезанных
1 зубчик чеснока, измельчённый
1 банка (425 гр.) консервированной фасоли пинто, промойте
3/4 ст. замороженного отварного бурого риса
1/4 ст. панировочных сухарей панко
4 ломтика мюнстера
4 цельнозерновые булочки для гамбургеров
Листья салата, кружки помидоров и тонкие ломтики иранского огурца, для сборки

Соус ранч

1/4 ст. майонеза
1/4 ст. сметаны
1 ст. л. простокваши или кефира
2 ч. л. яблочного уксуса
1/4 ч. л. чесночного порошка
1 ст. л. рубленого свежего укропа
1 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте котлеты:

В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте грибы и жарьте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся и не станут мягкими, 3-5 минут. Переложите на тарелку. Добавьте в сковороду ещё 1 ст. л. масла, затем добавьте сладкий перец. Жарьте, помешивая, пока перец слегка не подрумянится и не станет мягким, 2-3 минуты. Добавьте зелёный лук и чеснок и готовьте, помешивая, до мягкости, примерно 1 минуту. Добавьте фасоль, рис, 3/4 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Готовьте, периодически помешивая, чтобы прогреть рис и фасоль, 3-5 минут.
Переложите в большую миску и взбивайте миксером на средней скорости, пока фасоль не будет размята. Добавьте панировочные сухари и перемешайте, равномерно распределяя ингредиенты. При необходимости посолите и поперчите.

Сформируйте из фарша четыре котлеты размером 10-11 см. (толщиной 1 см.). Положите на тарелку, застеленную вощёной бумагой, накройте и поставьте в холодильник, чтобы котлеты затвердели, минимум на 30 минут.
Тем временем приготовьте соус ранч:

Смешайте майонез, сметану, простоквашу, уксус и чесночный порошок в небольшой миске. Тщательно перемешайте. Добавьте укроп и шнитт-лук, посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник до готовности к использованию.
Соберите гамбургеры:

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Когда оно нагреется, осторожно добавьте котлеты и жарьте до коричневой корочки, 4-5 минут (немного убавьте огонь, если котлеты подгорают). Осторожно переверните и жарьте, пока другая сторона не подрумянится, а котлеты не прогреются в центре, ещё примерно 3 минуты, накрыв каждую котлеты ломтиком сыра за 2 минуты до готовности. Поджарьте булочки, если желаете. Подавайте котлеты на булочках с листьями салата, помидорами, огурцами и соусом ранч.