Китайские пельмени с креветками и свининой на сковороде или в пароварке

Голосов: 1

Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 60

Пищевая ценность одной порции:

Калории 135, всего жиров 10 г., насыщенные жиры 1 г., белки 6 г., углеводы 6 г., клетчатка 0 г., холестерин 30 мг., натрий 346 мг., сахар 0 г.

В этом рецепте представлены два варианта сборки и приготовления китайских пельменей. Первый вариант – открытые сверху и приготовленные в пароварке шумаи. Второй – закрытые и обжаренные на сковороде гёдза. В обоих случаях вам понадобится одна и та же начинка из свинины и креветок, так что можете выбрать тот способ, что вам по душе, или приготовить два варианта!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Начинка из свинины с креветками

900 гр. крупных креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
450 гр. свиного фарша
3 ст. л. тёмного кунжутного масла
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. кукурузного крахмала
3 ст. л. очищенного и натёртого корня имбиря
5 зубчиков чеснока, раздавленных
4 пера зелёного лука, нарезанных
4 яичных белка
Сок 1 лимона
1 банка (110 гр.) водяных орехов, нарежьте

Сборка

1 упаковка (280 гр.) теста для вонтонов
Листья пекинской капусты, чтобы застелить пароварку
Рапсовое масло
Кунжутно-соевый дип-соус, для подачи

Кунжутно-соевый дип-соус

1 ст. соевого соуса
1 ст. рисового уксуса
2 ст. л. рубленого чеснока
1 ст. л. очищенного и натёртого корня имбиря
1 ст. л. тёмного кунжутного масла
1 ст. л. мёда
2 пера зелёного лука, нарезанных

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Начинка:

В чашу кухонного комбайна положите креветки, свиной фарш, кунжутное масло, соевый соус, кукурузный крахмал, имбирь, чеснок, зелёный лук, яичные белки, лимонный сок. Посолите и поперчите. Взбейте ингредиенты импульсами до получения однородной массы 3-5 раз. Начинка должна быть с небольшими кусочками, не полностью гладкой. Выложите начинку в миску и добавьте водяные каштаны.
Попробуйте начинку на вкус, сделайте небольшую котлету, примерно 2 ст. л. Поставьте небольшую сковороду на средний огонь и добавьте 1 ст. л. растительного масла. Как только оно нагреется, добавьте котлету и обжарьте с обеих сторон, пока она не подрумянится, 2-3 минуты. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и попробуйте. При необходимости подсолите оставшуюся начинку или добавьте недостающих специй.

Приготовьте пельмени. Подавайте с кунжутно-соевым соусом.

Кунжутно-соевый дип-соус:
Выход: около 2 ст.

Смешайте в миске соевый соус, уксус, чеснок, имбирь, масло, мёд и зелёный лук и отложите до готовности к подаче.
Шумаи (в пароварке):

Застелите дно бамбуковой пароварки капустными листьями и накройте крышкой. Доведите 2-5 см. воды до кипения. Установите бамбуковую пароварку над кастрюлей. Продолжайте добавлять воду по мере необходимости.

Положите кусочек теста для вонтона на чистую поверхность и добавьте в центр около 2 ч. л. начинки. Смочите края теста водой. Соберите края теста, плиссируя, вокруг начинки, оставляя верхнюю часть начинки открытой. Аккуратно стукните шумаи о стол, чтобы пельмень встал вертикально.
Положите шумаи в пароварку, застеленную капустой, и накройте крышкой. Варите на пару до готовности, 5-10 минут.
Гёдза (на сковороде):

Положите кусочк теста для вонтона на чистую рабочую поверхность и добавьте в центр около 2 ч. л. начинки. Смочите края теста водой. Возьмите один край теста и сложите его на другую сторону, придав пельменю форму полумесяца. Затем, начиная с одного конца вашего полумесяца, соберите края плавными складками.

Поставьте рядом 0,5 ст. воды и крышку для сковороды. Нагрейте сковороду с 1-2 ст. л. рапсового масла на сильном огне. Как только сковорода нагреется, положите в неё немного пельменей гладкой стороной вниз. Жарьте до золотистой корочки снизу, 1-2 минуты. Добавьте воду, сразу же накройте крышкой и тушите пельмени ещё 3-4 минуты.