Фань-туан: Тайский рулет из клейкого риса, фаршированный яйцами, овощами и свининой

Голосов: 2

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: средне
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 891, всего жиров 30 г., насыщенные жиры 6 г., белки 32 г., углеводы 119 г., клетчатка 1 г., холестерин 400 мг., натрий 784 мг., сахар 1 г.

Фань-туан – это популярные на Тайване роллы из клейкого риса, которые обычно начиняют свиной нитью, консервированными овощами и китайскими гренками ю-тяо. В Шанхае эти роллы называют чи-фань. Фань-туан – популярное блюдо для завтрака на ходу, хотя его также подают к столу со сладким или солёным соевым молоком. Этот вариант включает в себя две яичницы и немного зелёного лука, что делает его полноценным завтраком.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

3 ст. клейкого риса (или сладкого риса)
4 ст. л. нейтрального растительного масла
8 больших яиц
4 полоски ю-тяо длиной 12 см. (китайские гренки)
1 и 1/3 ст. свиной нити (или русонга)
3/4 ст. полосок острой редьки
2 пера зелёного лука, тонко нарежьте
Острый соус, например сирача, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С. Застелите противень фольгой с антипригарным покрытием.
Поместите решётку для пароварки или корзину в большую кастрюлю или казан объёмом 6–8 л. и залейте холодной водой чуть ниже решётки. Накройте крышкой и доведите воду до кипения.

Положите рис в жаропрочную чашу среднего размера с плоским дном, которая поместится в пароварку. Промойте клейкий рис. Слейте крахмалистую воду через сито и повторите этот шаг два раза. Верните рис в миску и смешайте с 2 ст. л. масла. Налейте в миску 2 ст. холодной воды, поместите в пароварку и готовьте, пока рис не станет мягким и вода не впитается, примерно 35 минут.
Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, добавьте 1 ст. л. масла и поджарьте 4 яйца, пока белки не застынут, около 3 минут. Слегка посыпьте 1/4 ч. л. соли и 1/8 ч. л. перца. Переверните яйца и готовьте ещё 1 минуту. Переложите на тарелку и дайте остыть. Повторите то же самое с оставшимися яйцами и маслом.
Запеките китайские гренки до хрустящей корочки, примерно 7 минут. Отставьте в сторону, чтобы немного остудить.
Положите лист пищевой плёнки размером 35×30 см. на чистую поверхность. Смочите руки, чтобы рис не прилипал. Отмерьте 1 ст. вареного риса и выложите его на плёнку ровным квадратом размером 17 см. Выложите две яичницы рядышком поверх риса и равномерно посыпьте яйца 1/3 ст. свиной нити, 3 ст. л. острой редьки и 2 ст. л. зелёного лука, следя за тем, чтобы начинка не касалась риса. Положите посередине одну гренку.
Чтобы свернуть фань-туан, приподнимите ближайший к вам длинный край плёнки так, чтобы два длинных края риса соприкоснулись. Помогая себе плёнкой, запечатайте ролл. Защипните с двух сторон и откатите рис от себя, чтобы края плотнее запечатались. Положите ролл в тёплую пароварку. То же самое повторите с остальными ингредиентами. Держите фань-туан в тёплой пароварке до тех пор, пока не соберёте все роллы.
Разрежьте фань-туан поперёк пополам и сразу же подавайте с острым соусом.

Примечание

Русонг – домашние сушёные мягкие кусочки свинины (или свиная нить).

Ю-тяо – жаренные во фритюре полоски теста (или китайские гренки), можно найти в китайских ресторанчиках или в отделе замороженных продуктов.

Маринованную острую редьку (дайкон) можно купить в вакуумных упаковках в азиатских супермаркетах.