Говяжья корейка в духовке

Голосов: 1

Время: 3 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 10

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1179, всего жиров 103 г., насыщенные жиры 42 г., белки 59 г., углеводы 1 г., клетчатка 0 г., холестерин 254 мг., натрий 1013 мг., сахар 0 г.

Запекание большого отруба говяжьей корейки на рёбрышках может показаться сложной задачей. Но вы легко справитесь с этим рецептом, если есть термометр для мяса. Вставьте его в корейку с самого начала, и вы получите правильно приготовленное жаркое, сочное внутри и с хрустящей корочкой снаружи. А для потрясающего вкуса вам достаточно взять чеснок, чёрный перец, тимьян и розмарин. Края жаркого всегда получаются более прожаренными, чем середина, так что ваши гости обязательно выберут себе кусок по душе, ведь кто-то любит розовое мясо, а кто-то –полностью готовое. Корейка на рёбрах выглядит эффектно, но кости мешают нарезке. Чтобы удалить их одним куском, положите жаркое рёбрами вверх и начните резать вниз, следуя изгибу костей.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 говяжья корейка на 4 костях (4-4,5 кг.)
2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
1 ст. л. чёрного перца горошком
2 ст. л. свежего розмарина
2 ст. л. свежего тимьяна
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Установите решётку в нижней трети духовки (передвиньте другие решётки вверх, чтобы освободить место для жаркого). Обсушите корейку бумажными полотенцами. Тонким острым ножом сделайте прорези в верхней и боковых частях мяса и между рёбрами; наполните прорези кусочками чеснока, втыкая их в мясо так, чтобы их не было видно. Делайте по 3-4 надреза за раз, чтобы не потерять их из виду.
Измельчите горошины перца в кухонном мини-комбайне или мельнице для специй. Добавьте 2 ст. л. соли, розмарин и тимьян и измельчите. Переложите смесь в небольшую миску и добавьте оливковое масло. Натрите всё мясо смесью специй. Выложите на решётку в жаровне костями вниз и дайте постоять при комнатной температуре 30-60 минут. Тем временем разогрейте духовку до 230°С.

Если вы используете термометр для мяса, вставьте его в самую толстую часть корейки, примерно на половину толщины. Поставьте жаровню на нижнюю решётку духовки и запекайте, пока мясо не начнёт подрумяниваться, а жир не начнёт шипеть, примерно 20 минут. Убавьте температуру духовки до 160°С и продолжайте запекать, пока внутренняя температура мяса не достигнет 55°С, ещё 1-2 часа, тщательно поливая соками каждые 30 минут.
Переложите решётку с мясом на противень с бортиками или большую разделочную доску и дайте отдохнуть 30-40 минут. Срежьте кости одним куском, затем нарежьте мясо острым разделочным ножом.

Зажаренные края:
Края жаркого всегда будут более прожаренными, чем середина, так что вы сможете предложить куски на любой вкус. Когда вы достаёте жаркое из духовки, внутренняя температура мяса должна составлять 55°С; она будет повышаться по мере того, как мясо будет отдыхать.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар