Говяжья корейка с кофейной корочкой и соус с хреном

Голосов: 1

Время: 8 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1028, всего жиров 85 г., насыщенные жиры 36 г., белки 48 г., углеводы 12 г., клетчатка 1 г., холестерин 216 мг., натрий 1157 мг., сахар 6 г.

Говяжья корейка на косточках несколько часов маринуется в кофейном рассоле, а затем натирается смесью специй с молотым кофе и коричневым сахаром и жарится на гриле до чудесной сладко-пряной корочки. Внутри мясо получается сочным и нежным. Специально к нему приготовьте быстрый соус из сметаны с хреном.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рассол

4 ст. сваренного кофе французской обжарки
0,5 ст. крупнозернистой соли
Говяжья корейка на трёх косточках, примерно 2,5 кг.

Смесь специй

1/4 ст. простых панировочных сухарей
1/4 ст. молотого кофе французской обжарки или эспрессо
1/4 ст. тёмно-коричневого сахара
2 ст. л. рубленой свежей итальянской петрушки
1,5 ч. л. молотого шалфея
1,5 ч. л. острой венгерской паприки
1,5 ч. л. чесночного порошка
1,5 ч. л. крупнозернистой соли
0,5 ч. л. молотого белого перца
Свежемолотый чёрный перец

Жарка на гриле и подача

0,33 мл. кофейного пива

Соус с хреном

1 ст. сметаны
3 ст. л. с горкой хрена
2 капли вустерского соуса
Специальное оборудование: одноразовый алюминиевый поддон

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Рассол:

В большой миске смещайте кофе, соль и 4 ст. тёплой воды и перемешайте, чтобы соль растворилась. Добавьте говядину. Если жидкость не покрывает мясо полностью, либо переверните кусок через несколько часов другой стороной, либо перелейте рассол в большой пакет на зиплоке, добавьте корейку и плотно закройте, чтобы мясо было полностью покрыто рассолом. Поставьте в холодильник на 8-12 часов.
Смесь специй:

В небольшой миске смешайте панировочные сухари, молотый кофе, коричневый сахар, петрушку, шалфей, паприку, чесночный порошок, соль, белый перец и пару щепоток чёрного перца грубого помола.

Выньте мясо из рассола и тщательно обсушите бумажным полотенцем (рассол вылейте). Руками натрите мясо со всех сторон смесью специй, мягко втирая её в мякоть. Оставьте на столе, чтобы довести до комнатной температуры, примерно на 2 часа.
Поместите поддон под решётку гриля и налейте в него пиво. Разогрейте гриль до среднего жара (175-200°С).
Жарка и подача:

Выложите корейку косточками вниз прямо на решётку над поддоном в зоне непрямого жара. Закройте гриль и готовьте до слабой прожарки (48°С), примерно 1 час 40 минут. Снимите с гриля и накройте фольгой, оставьте на 20 минут.
Разрежьте корейку между рёбрышками и подавайте. Или же нарежьте мясо ломтиками. Подавайте с соусом с хреном.

Соус с хреном:
В небольшой миске смешайте сметану, хрен и вустерский соус. Поставьте в холодильник до готовности к подаче.