Тушёный эскариоль с оливками и изюмом

Голосов: 1

Время: 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 190, всего жиров 13 г., насыщенные жиры 2 г., белки 3 г., углеводы 20 г., клетчатка 7 г., холестерин 0 мг., натрий 546 мг., сахар 8 г.

Джада де Лаурентис тушит эскариоль с чесноком, луком-шалотом, оливками и изюмом для простого вкусного и полезного гарнира. Эскариоль широко используется в итальянской кухне и обладает горьковатым вкусом, который отлично балансируют другие ингредиенты.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

3 ст. л. оливкового масла
2 головки лука-шалота, нарезанные
1 зубчик чеснока, раздавите и очистите
1/4 ч. л. хлопьев красного перца, по желанию
1 ч. л. крупнозернистой соли
0,5 ст. зелёных оливок без косточек, крупно нарезанных
1/4 ст. золотистого изюма
2 больших кочана эскариоля (примерно 700 гр.), нарежьте кусочками по 5 см.

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте масло, лук-шалот, чеснок и красный перец, если используете, и приправьте 1/4 ч. л. соли. Жарьте, помешивая деревянной лопаткой, пока лук-шалот не станет мягким и ароматным, около 3 минут.
Добавьте оливки и изюм и перемешайте. Добавьте нарезанный эскариоль и посыпьте оставшимися 3/4 ч. л. соли. Перемешайте. Накройте крышкой и тушите в течение 5 минут. Снимите крышку и увеличьте огонь до умеренно-высокого. Готовьте, часто помешивая, пока жидкость не выпарится, а зелень не станет мягкой, ещё 3 минуты.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар