Быстрый чана-масала

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 4
Калории 477, всего жиров 19 г., насыщенные жиры 9 г., белки 17 г., углеводы 65 г., клетчатка 18 г., холестерин 33 мг., натрий 917 мг., сахар 14 г.

«Чана-масала – моё лучшее блюдо из нута, – делится автор рецепта Нидхи Джалан. – Существует множество разновидностей этого карри. Я обожаю, когда нут полностью покрыт восхитительной густой и пикантной подливой. В большинстве рецептов сушёный нут варится в чёрном чае с кардамоном, а в своём быстром варианте я беру консервированный нут и настаиваю его на пряном чае. На следующий день карри становится даже вкуснее. А ещё его можно замораживать».

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 банки по 425 гр. консервированного нута, промойте
2 лавровых листа
1 пакетик чёрного чая (или 2 ч. л. чёрного чая в заварочном мешочке)
1 стручок чёрного кардамона (по желанию)
4 ст. л. гхи или растительного масла (я предпочитаю их смесь)
2 средних лука, нарезанных кубиками (примерно 1 и 3/4 ст.)
5 см. корня имбиря, очистите и натрите или раздавите
2 средних зубчика чеснока, тёртых или измельчённых до консистенции пасты
1-4 тайских зелёных перца чили или перца серрано, рубленых (см. Примечание)
2 ст. л. смеси специй чана-масала (см. Примечание)
1 ст. консервированных перетёртых помидоров (см. Примечание)
0,5 ч. л. смеси чаат-масала, по желанию (см. Примечание)
Рубленая свежая кинза, для подачи
1 лайм, нарезанный дольками

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите в большой казан нут, лавровый лист, пакетик чёрного чая, чёрный кардамон, если используете, 1 ч. л. соли и залейте 2 ст. воды. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и варите, пока нут не станет мягким и не настоится на чае со специями, примерно 10 минут. Выбросьте чайный пакетик, лавровый лист и стручок кардамона. Слейте воду с нута и положите его обратно в кастрюлю, в которой он варился.
Тем временем в большой сковороде или кастрюле на среднем огне нагрейте топлёное масло и/или растительное масло. Добавьте лук и 0,5 ч. л. соли и жарьте, периодически помешивая и соскабливая прилипшие кусочки, пока лук не станет очень мягким и золотистым, 10-12 минут.

Добавьте имбирь, чеснок и зелёный перец чили и жарьте примерно 3 минуты. Добавьте специи чана-масала вместе с 2 ст. л. воды и готовьте, примерно 5 минут. Добавьте помидоры, 0,5 ч. л. соли и чаат-масала, если используете, и готовьте до консистенции пассты, примерно 8 минут.
Добавьте смесь специй к нуту вместе с 1 ст. воды, хорошо перемешайте и доведите до кипения на среднем огне; варите при слабом кипении, пока карри не загустеет, не впитается в нут, примерно 5 минут. Посолите по вкусу. Посыпьте свежей кинзой и подавайте с дольками лайма.

Примечание

Чана-масала и чаат-масала: я готовила это блюдо с чана-масала от Kalustyan’s. Получилось великолепно. Но вы можете взять любого другого производителя.

Зелёный перец чили: я предпочитаю мелкий тайский или индийский зелёный перец чили, но серрано или халапеньо тоже подойдут. Количество стручков будет зависеть от остроты и размера.
Если взяли серрано или халапеньо, хватит 1-2 стручков.

Помидоры: вместо консервированных помидоров можно взять свежие, очистить их и раздавить руками.

Традиционно это блюдо готовится очень густым. Подлива буквально обволакивает нут. При желании можно добавить немного воды, но вкус уже будет не таким насыщенным.