Тарт с банановым пудингом

Голосов: 1

Время: 1 час. плюс время охлаждения
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 517, всего жиров 23 г., насыщенные жиры 11 г., белки 5 г., углеводы 75 г., клетчатка 3 г., холестерин 87 мг., натрий 199 мг., сахар 32 г.

Этот элегантный тарт состоит из всех компонентов классического бананового пудинга: свежих ломтиков бананов, заварного крема, ванильного вафельного печенья и сладкой меренги. Его изюминка – карамельная корочка, как у крем-брюле. Поджаренный сахар на поверхности тарта добавляет десерту карамельный вкус, который хорошо сочетается с ванильным пудингом и бананами. Если у вас нет кухонной горелки, чтобы поджарить сахар, можно поставить тарт на пару минут в духовку, разогретую в режиме гриля.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

60 шт. ванильного вафельного печенья (из упаковки 300 гр.)
2 ст. л. сахара
4 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного

Начинка и топпинг

0,5 ст. цельного молока
0,5 ст. жирных сливок
3/4 ст. сахара + дополнительно для посыпки
2 больших яйца, отделите белки от желтков
2 ст. л. кукурузного крахмала
1/8 ч. л. крупнозернистой соли
1 ст. л. несолёного сливочного масла
1 ч. л. ванильного экстракта
4-5 крупных бананов
1/4 ч. л. винного камня

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С.
Корж:

Положите печенье и сахар в кухонный комбайн и измельчите до мелкого помола. Добавьте растопленное сливочное масло и взбивайте до тех пор, пока масса не станет похоже на мокрый песок. Переложите в рифлёную форму для тарта диаметром 23 см. и прижмите массу ко дну и стенкам формы. Запекайте до золотистого цвета, примерно 12 минут. Переложите на решётку и дайте полностью остыть.

Приготовьте начинку:

Установите большое сито над средней миской. В кастрюле среднего размера смешайте молоко, жирные сливки, 1/4 ст. сахара, яичные желтки, кукурузный крахмал и соль; взбейте до получения однородной массы. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте, постоянно взбивая, пока смесь не начнет закипать, примерно 5 минут. Убавьте огонь до минимума и продолжайте варить в течение 1 минуты, постоянно взбивая пудинг.
Снимите с огня и сразу же перелейте на сито, продавливая силиконовой лопаткой. Добавьте сливочное масло и ванильный экстракт. Дайте пудингу остыть до комнатной температуры, периодически помешивая его.
Очистите и тонко нарежьте 2 банана и равномерно разложите кружки на дне коржа. Аккуратно выложите начинку поверх бананов и разровняйте поверхность. Положите кусок полиэтиленовой плёнки прямо на поверхность пудинга; поставьте в холодильник до полного застывания, примерно на 2 часа.
Очистите и тонко нарежьте оставшиеся бананы и разложите ломтики поверх тарта немного внахлёст. Посыпьте сахаром и поджарьте кухонной горелкой.
Топпинг:

Налейте в среднюю кастрюлю несколько сантиметров воды и на среднем огне доведите до кипения. В большой жаропрочной миске взбейте яичные белки с оставшейся 0,5 ст. сахара и винным камнем. Поставьте миску на кастрюлю; нагревайте, взбивая, пока сахар не растворится, яичные белки не станут пенистыми и смесь не нагреется, 3-5 минут.
Снимите миску с кастрюли и взбивайте миксером на умеренно высокой скорости, пока меренга не остынет, до устойчивых пиков, примерно 5 минут. Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите её по краю пирога. Поджарьте кухонной горелкой.