Тесто для пиццы в печи

Голосов: 1

Время: 8 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 480, всего жиров 4 г., насыщенные жиры 1 г., белки 13 г., углеводы 95 г., клетчатка 3 г., холестерин 0 мг., натрий 472 мг., сахар 0 г.

С ростом популярности домашних печей для пиццы (как портативных, так и встроенных) возрос и спрос на тесто, которое подошло бы для выпекания при высоких температурах таких печей. Влажность этого теста (60%) идеально подходит для температур от 420°С до 480°. Если ваша печь так сильно не разогревается, этот рецепт всё равно подойдёт, но придётся немного увеличить количество воды, чтобы тесто лучше поднялось.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

300 мл. воды температурой 38°С
15 гр. морской соли
1/8 ч. л. быстродействующих дрожжей
500 гр. муки помола 00, желательно для пиццы, + дополнительно для работы с тестом
Оливковое масло
Специальное оборудование: электронный термометр; электронные весы

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Налейте воду в большую миску, добавьте соль и перемешайте, чтобы она растворилась. Добавьте дрожжи и перемешайте до полного растворения. Добавьте муку и осторожно мешайте руками, пока тесто не соберётся в ком и вся мука не будет включена, около 2 минут. Накройте и дайте постоять 20 минут.
Слегка присыпьте чистую рабочую поверхность мукой и выложите на неё тесто. Месите тесто, пока не образуется гладкий шар, около 2 минут. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте плотно прилегающей крышкой или плотно оберните полиэтиленовой плёнкой. Оставьте подниматься примерно на 1 час.

Аккуратно переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите его на четыре равных куска для пиццы диаметром 30 см. Если вы хотите пиццу большего размера, разделите тесто на три шарика. Сформируйте из кусочков компактные шарики и переложите на слегка посыпанную мукой форму для теста или противень; оставьте достаточно места между шариками, поскольку тесто будет подниматься.

Примечание

Достаньте тесто из холодильника за час до раскатывания, чтобы оно дошло до комнатной температуры.
Слегка посыпьте сверху мукой и накройте шарики крышкой или полиэтиленовой плёнкой. Оставьте подниматься при комнатной температуре, пока тесто не разбухнет почти в два раза, примерно на 7 часов (см. Примечание). Сформируйте и испеките пиццу.

Примечание

Если замешиваете тесто заранее, дайте ему подняться всего 4 часа при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник до готовности к выпеканию. Можно хранить до 24 часов.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар