Курица по-стратернски в духовке

Голосов: 1

Время: 2 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 576, всего жиров 31 г., насыщенные жиры 10 г., белки 36 г., углеводы 37 г., клетчатка 2 г., холестерин 138 мг., натрий 1190 мг., сахар 29 г.

Курица замачивается на час в медовом рассоле, а затем запекается в духовке и за несколько минут до готовности смазывается медовой глазурью. В результате мясо получается очень нежным и сочным, а кожа – хрустящей, сладко-пряной и очень аппетитной. На оставшихся после запекания соках приготовьте вкусную грибную поливу к курице. Подавайте, сбрызнув трюфельным маслом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рассол

0,5 ст. мёда
0,5 ст. крупнозернистой соли
2 лавровых листа
2 зубчика чеснока, очистите и раздавите
2 веточки свежего тимьяна
3 ст. кубиков льда
1 курица весом примерно 2 кг., разрежьте на 10 кусков, удалив позвоночник

Медовая глазурь

1/4 ст. мёда
2 ч. л. яблочного уксуса
Сок 1 апельсина

Курица

1 ст. л. крупнозернистой соли
2 ч. л. свежемолотого чёрного перца

Подлива

1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
450 гр. разных грибов (например, шампиньонов, вешенок или шиитаке)
1 ст. л. тонко нарезанного чеснока
1 ст. л. измельчённого лука-шалота
1/4 ст. муки
0,5 ст. сухого белого вина
1 ст. слабосолёного куриного бульона
Трюфельное масло, чтобы сбрызнуть
2 ст. л. несолёного сливочного масла

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С.
Рассол:

Смешайте в большой кастрюле 1 ст. воды, мёд, соль, лавровый лист, чеснок и тимьян. Доведите до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, выключите огонь и добавьте кубики льда. Положите курицу в большой пластиковый пакет на зиплоке и залейте рассолом. Положите в холодильник на 1 час.

Медовая глазурь:

В небольшой кастрюле смешайте мёд, уксус и апельсиновый сок и на среднем огне доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте при комнатной температуре до готовности к использованию.
Курица:

Выньте курицу из пакета с рассолом и обсушите. Посолите, поперчите и положите кожей вниз в чугунную сковороду. Поставьте в духовку. Запекайте, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68°С, примерно 50 минут, перевернув один раз. Выньте из духовки, смажьте курицу медовой глазурью, а затем верните в духовку. Запекайте, пока кожа не станет хрустящей, а внутренняя температура не достигнет 74°С, примерно 15 минут. Выньте курицу и дайте ей отдохнуть примерно 10 минут. Оставьте жир в сковороде.
Подлива:

В ту же чугунную сковороду добавьте оливковое масло и нагрейте на среднем огне. Добавьте грибы, чеснок и лук-шалот и перемешайте. Дайте размягчиться, но, чтобы лук не подгорел. Посолите и поперчите. Добавьте муку перемешайте с жиром. Продолжайте готовить около 2 минут.
Добавьте белое вино и соскоблите со дна прилипшие кусочки. Выпаривайте примерно 1 минуту. Добавьте куриный бульон и выпарите наполовину, 2-3 минуты. Снимите с огня и сбрызните небольшим количеством трюфельного масла. Вмешайте сливочное масло. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите кусочки курицы на сервировочном блюде, сбрызните трюфельным соусом.