Сет «Большое ассорти закусок»

Голосов: 1

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 10

Пищевая ценность одной порции:

Калории 734, всего жиров 36 г., насыщенные жиры 16 г., белки 37 г., углеводы 68 г., клетчатка 5 г., холестерин 136 мг., натрий 1784 мг., сахар 39 г.

Красивая доска с нарезками, фруктами и орехами – это угощение, которое выглядит эффектно и здорово экономит время, ведь вам ничего не придётся готовить. Чтобы доска выглядела идеально продуманной, на ней должно быть несколько видов мясных деликатесов, сыров (от мягких до твёрдых), орехов, сухофруктов и свежих фруктов. Не забудьте и про соленья, а также соусы и джемы. Чем больше контрастных вкусов, текстур и цветов будет на вашей доске с закусками, тем лучше.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

110–140 гр. тонких ломтиков вяленой свинины (прошутто, деревенская ветчина, хамон серрано, капикола или коппа)
110–140 гр. тонких ломтиков колбасы (сладкая или острая сопрессата, финоккиона или генуэзская салями)
110 гр. тонких ломтиков вяленой говядины или другого мяса (бресаола или мортаделла)
100 гр. риета или паштета
200–220 гр. мягкого сыра (бри, камамбер, буррата, козий сыр, дольче горгонзола, свежая рикотта)
200–220 гр. полумягкого сыра («пьяная коза», фонтина, мюнстер, рокфор или хаварти)
200–220 гр. полутвёрдого сыра (чеддер, гауда, грюйер, стилтон, ярлсберг или манчего)
200–220 гр. твердого сыра (пармезан, пекорино, азиаго или мимолет)
0,5 ст. местного мёда
Щепотка измельчённых хлопьев красного перца
1/4 ст. айвовой пасты
0,5 ст. инжирного джема
1 небольшая гроздь белого, красного или другого сортового винограда без косточек (примерно 0,5 кг., разделите на более мелкие грозди
Маринованные овощи, такие как редис, бамия, перец или зелёная фасоль, обсушите
0,5 ст. корнишонов, или любых других маринованных огурцов (нарезанных)
2 ст. л. зернистой горчицы
1 ст. пряных или засахаренных орехов
0,5 ст. кураги или других сухофруктов
2 ст. свежего инжира или других спелых фруктов, разрезанных пополам или ломтиками
1 багет, половину порвите на кусочки, а половину нарежьте ломтиками и поджарьте
Две упаковки по 150 гр. крекеров с семенами и сухофруктами
2 упаковки крекеров или хлебных палочек

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Выложите каждый вид мяса на разные участки большой сервировочной доски. Чтобы ломтики было легко брать, и они выглядели интересно, складывайте их, придавая различную форму. Вы можете сделать розочки, сложив кусочки мяса пополам, а затем свернув трубочкой. Сформируйте из вяленой свинины небольшие горки или выложите в виде завитков. Колбасу можно сложить вчетверо и разложить поперёк доски маленькими «речками». Затем добавьте паштет, либо горкой прямо на доску, либо в небольшие чашки, либо на тарелки с широким ножом, чтобы намазывать.

Свинина:
По 2-3 куска, примерно по 90 гр. на каждого человека, должны насытить ваших гостей перед остальной частью. Если вы не укладываетесь в бюджет, и вам нужно подать на 8-10 человек, сделайте закусочную доску более разнообразной, и включите самые лучшие тонкие ломтики в дополнение к недорогим. Важно помнить, что мясная тарелка — это закуска, а не основное блюдо. Подавайте мясо с достаточным количеством хлеба, на каждый кусочек вам понадобится хотя бы один крекер или кусок хлеба. Разложите солёные огурцы, спреды, сыры, орехи и фрукты, чтобы удобно было брать и собирать каждому гостю индивидуальные канапе. Ничего страшного, если нарезки будет немного больше, чем мяса, так ваши гости могут насытиться от любимого сочетания. Если доска с деликатесами будет вашим основным блюдом, подумайте о лёгких салатах, мясе на гриле, вяленом мясе или о копчёной колбасе, ориентируйтесь по сезону.

Мясная нарезка:
Ветчина Серрано, прошутто, деревенская ветчина, ветчина Иберико, капикола и шпик — гастрономические деликатесы, которые хорошо подходят к спиртным напиткам. Выберите из этой категории нарезку, которая отличалась свежестью, с розовым оттенком.
Как собрать идеальную доску с закусками

Распределите сыры по секциям, сочетая их с мясом и спредами, для контрастного вкуса и текстуры. Поэкспериментируйте с сочетаниями. Попробуйте буррату или бри с солёно-сладкой прошутто; твердый сыр, такой как азиаго, с мягкой мортаделлой; нежную маслянистую фонтину с острой салями. Чтобы твёрдый сыр было легче брать, разломайте его сыр на крупные кусочки или нарежьте ломтиками.

Сыры:
Сыр здесь дополняет мясо, сыграйте на контрастах текстур и вкусов. Мягкий сыр сочетайте с салями и оливками, а прошутто – с бурратой или бри.

Острый сыр для нежной мортаделлы

Мортаделла — это варёная итальянская колбаса, похожая на Болонскую колбасу, иногда с добавлением фисташек. Вы можете попробовать сочетать сыр и мясные спреды, рийеты и паштеты. Рийетты (мясо, медленно приготовленное в жире до тех пор, пока оно не достигнет однородной консистенции) и паштеты (мясо мелкого помола, обогащённое такими ингредиентами, как сотерн, трюфели и специи) можно представить слоями на кростини с горчицей и солёными огурцами. Калабрийская ндуйя — это острая итальянская мясная паста, которая отлично сочетается с хрустящим крекером, покрытым кусочком сыра.

Мягкие сыры

Сочетайте с мясной нарезкой такие сыры, как бри, камамбер, буррата, козий сыр, свежая рикотта или горгонзола. Эти пастообразные сыры придадут больше вкуса и маслянистую текстуру. Достаточно кусочка, с небольшой каплей мёда.

Полумягкие сыры

Фонтина, Мюнстер, Рокфор, Хаварти. Они кремовые, но не липкие, более маслянистые по вкусу и их легко нарезать на доске. Фонтина идеально подходит для смягчения толстого ломтика салями.

Салями:
Салями, пожалуй, самый универсальный вариант. Это выдержанная колбаса, приготовленная из мясного фарша, и приправленная различными травами, специями и луком, затем высушенная, например, сопрессата, финоккьона. Салями меньшего размера лучше всего подавать более толстыми ломтиками, а более крупные лучше нарезать тонкими ломтиками. Нарезанный кусок должен быть яркого цвета, и если вы решите позволить гостям отрезать его самостоятельно, убедитесь, что колбаса не слишком сухая.

Брезаола:
Это итальянская вяленая говядина. Прошутто – это вяленое мясо из свинины.

Твердые сыры

Пармиджано-Реджано, Пекорино-Романо, Азиаго, более сухие и солёные сыры, которые хорошо сочетаются с жирными кусочками сопрессаты или брезаолы. Дополните мясную нарезку чеддером, гаудой, грюйером, сыром Ярлсберг или Манчего. Эти сыры подчёркивают вкус крекера, и добавляют аромата ленте прошутто, они такие ароматные, что их можно есть без крекера. Гости обычно нарезают ломтики немного толще, но не волнуйтесь, если какой-либо сыр закончится раньше, вы можете освежить тарелку, добавив виноград, немного хлеба, маринованные оливки или орехи. Доска может стоять при комнатной температуре до 2 часов. Запаситесь инструментами для накалывания, доской, безопасной для пищевых продуктов, и небольшими баночками для намазок и спредов (подойдут из-под детского питания). Но действительно то, что вам будет необходимо, это хорошо заточенный нож!
Перелейте мед в небольшую стеклянную баночку или миску, посыпьте щепоткой хлопьев красного перца и поставьте с маленькой ложечкой среди мяса и сыра. Выложите айвовую пасту на небольшую тарелку, а джем из инжира – в небольшую миску и поставьте их среди нарезок. Разложите гроздья винограда рядом с более солёными сырами.
Разложите маринованные овощи, корнишоны и горчицу в отдельные маленькие миски и выложите их на доску. Заполните пустые места горками орехов и сухофруктов, инжиром или другими свежими фруктами, кусочками багета, кростини, чипсами и крекерами. Остатки крекеров выложите в отдельное блюдо.