Куриные крылышки адобо по-филиппински

Голосов: 1

Время: 3 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 - 8

Пищевая ценность одной порции:

Размер порции: 1 из 18 порций
Калории 259, всего жиров 14 г., насыщенные жиры 4 г., белки 21 г., углеводы 10 г., клетчатка 1 г., холестерин 112 мг., натрий 1160 мг., сахар 5 г.

Куриные крылышки, приготовленные в филиппинском стиле адобо, великолепны на вкус. Они тушатся в маринаде из уксуса, соевого соуса и специй, который в итоге превращается в аппетитную глазурь, и подаются с домашним банановым кетчупом, популярным в филиппинской кухне. Кетчуп похож на индийский чатни и превосходно дополняет пикантные крылышки своим кисло-сладким вкусом. Вы можете сварить его заранее и держать в холодильнике.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Куриные крылышки адобо

2 ст. белого винного уксуса
2 ст. слабосолёного соевого соуса
2 ст. л. свежемолотого чёрного перца
2 головки чеснока, зубчики разделите, раздавленные и очищенные
12 лавровых листов
1,8 кг. куриных крыльев, разрезанных пополам (кончики выбросьте)

Банановый кетчуп

1 ст. л. растительного масла
1/4 ст. мелко порубленного лука
1,5 ч. л. измельчённого очищенного имбиря
1/4 ч. л. молотой куркумы
1/8 ч. л. молотого душистого перца
1 зубчик чеснока, измельчённый
Половина халапеньо, очищенная от семян и измельчённая
1,5 ч. л. томатной пасты
2 переспелых банана, раздавленных до консистенции пасты (примерно 1 ст.)
1/4 ст. белого винного уксуса
1/4 ст. светло-коричневого сахара
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. тёмного рома (по желанию)
1 большой лук, тонко нарезанный
2 ст. л. тонко нарезанной петрушки с плоскими листьями

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте в блендере уксус, соевый соус, перец и измельчённый чеснок и взбейте до получения однородной массы. Вылейте смесь в сковороду с антипригарном покрытием шириной 30 см. и глубиной 5,5 см., добавьте лавровый лист и погрузите крылышки в маринад. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа и до 6 часов.
Тем временем приготовьте банановый кетчуп:

В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте растительное масло. Добавьте лук и жарьте, помешивая, пока он не станет мягким, примерно 5 минут. Добавьте имбирь, куркуму, душистый перец, чеснок и халапеньо и жарьте, помешивая, до появления аромата, примерно 1 минуту. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, до лёгкой карамелизации, примерно 1 минуту. Добавьте банановое пюре, уксус, коричневый сахар, соевый соус и ром, если используете его, и тушите, периодически помешивая, до лёгкого загустения, примерно 10 минут.

Переложите соус в миску, положите прямо на его поверхность кусок полиэтиленовой плёнки и дайте остыть. У вас должно получиться примерно 1 ст. соуса.
Выньте сковороду из холодильника и поставьте на сильный огонь. Как только маринад начнёт закипать, готовьте крылышки, осторожно передвигая их и время от времени переворачивая, до готовности, примерно 25 минут.
Щипцами переложите куриные крылышки в миску и отложите в сторону. Добавьте в соус лук и продолжайте варить на сильном огне, периодически помешивая, пока соус не загустеет, как глазурь, а лук не станет мягким, 5-10 минут. Вылейте глазурь и лук на куриные крылышки и перемешайте, чтобы равномерно покрыть.
Переложите крылышки на сервировочное блюдо и посыпьте петрушкой. Подавайте с банановым кетчупом, чтобы макать.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар