Шоколадно-мятное сэндвич-печенье

Голосов: 1

Автор рецепта - Молли Йе (Molly Yeh) - американский блогер и автор поваренной книги

В этом печенье вас ждёт великолепное сочетание насыщенного шоколада и освежающей мяты, а также приятный контраст хрустящего печенья и нежного масляного крема. А ещё каждое сэндвич-печенье полностью покрывается шоколадной глазурью. Так что получается очень шоколадно!

Ингредиенты к рецепту:

Печенье

110 гр. несолёного сливочного масла, размягчённого
0,5 ст. сахарного песка
1/3 ст. светло-коричневого сахара
1/4 ч. л. крупнозернистой соли
2 больших яйца + 1 большой яичный желток
0,5 ч. л. ванильного экстракта
2 ст. муки высшего сорта
0,5 ст. какао-порошка + дополнительно для посыпки

Масляный крем

220 гр. несолёного сливочного масла, нарезанного кусочками
1/4 ст. свежих листьев мяты (примерно 20 шт.)
2 ст. сахарной пудры
2 ст. л. жирных сливок
Щепотка крупнозернистой соли
Несколько капель зелёного пищевого красителя
340 гр. полусладкого шоколада, мелко нарезанного
1 ст. л. растительного масла
Специальное оборудование: кондитерский мешок с круглым наконечником

Рецепты с похожими ингредиентами: мука высшего сорта, яйца, сахар коричневый, шоколад полусладкий, какао, сливки, сахарная пудра, мята

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
Печенье:

В чаше миксера на средней скорости взбейте сливочное масло с белым и коричневым сахаром, а также солью до получения лёгкой и пышной массы, около 2 минут. Добавляйте яйца по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте желток и ваниль и взбейте до получения однородной массы. Убавьте скорость миксера до минимума. Смешайте муку и какао-порошок в небольшой миске, затем добавьте их в масляную смесь двумя порциями, хорошо перемешивая.

Выложите тесто на кусок пищевой плёнки (тесто будет немного влажным, но в холодильнике оно застынет). Сформируйте из теста диск и плотно заверните в плёнку. Уберите в холодильник до полного застывания, примерно на 1 час.
Насыпьте немного какао-порошка в небольшую миску. Наберите 2 ст. л. теста и скатайте в шар. Опустите дно банки или стакана с плоским дном в какао-порошок и прижмите тесто, чтобы получился плоский диск диаметром 7,5 см. Выложите на подготовленный противень и повторите то же самое с оставшимся тестом. Выпекайте печенье, пока оно не застынет и не начнёт подрумяниваться снизу, 9–11 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть на противне 2 минуты, затем переложите на решётку и дайте полностью остыть, примерно 1 час.
Тем временем приготовьте масляный крем:

В небольшой кастрюле на умеренно слабом огне растопите сливочное масло с мятой. Убавьте огонь до минимума и продолжайте растапливать сливочное масло, слегка разминая мяту, пока масло не начнёт приобретать аромат мяты, примерно 15 минут. Процедите сливочное масло в небольшую миску и сразу же поставьте его в холодильник застывать, примерно на 30 минут.
Выложите масло в чашу миксера и взбивайте на умеренно-высокой скорости, пока оно не станет лёгким и пышным, примерно 5 минут. Убавьте скорость миксера до минимума и вмешайте несколькими порциями сахарную пудру. Вмешайте жирные сливки, соль и пищевой краситель. Переложите крем в кондитерский мешок с круглым наконечником.
Соберите печенье:

Отсадите масляный крем на 9 перевёрнутых печений, покрывая их ровным слоем. Накройте оставшимся печеньем и уберите сэндвичи в холодильник, чтобы крем полностью застыл, примерно на 30 минут.
Тем временем застелите тарелку пергаментной бумагой. Смешайте шоколад и растительное масло в небольшой кастрюле и растопите на среднем огне до получения однородной массы. Аккуратно окуните печенье по одному в шоколад, полностью покрывая его. Выньте печенье из шоколада шумовкой и переложите на застеленную бумагой тарелку. Когда покроете всё печенье, поставьте его в холодильник, чтобы шоколад застыл, примерно на 10 минут.