Медовая пахлава с яблоками

Голосов: 1

Время: 2 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 32

Пищевая ценность одной порции:

Калории 210, всего жиров 11 г., насыщенные жиры 4 г., белки 3 г., углеводы 27 г., клетчатка 2 г., холестерин 15 мг., натрий 116 мг., сахар 17 г.

Эта пахлава – идеальный способ насладиться восхитительным сочетанием яблок и мёда. В её начинке орехов меньше, чем в классической пахлаве, чтобы не перебивать вкус фруктов. Панировочные сухари между нижними слоями теста помогают впитать лишнюю влагу из яблок и сохранить десерт хрустящим даже после пропитки медовым сиропом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Медовый сироп

1 и 1/4 ст. сахара
2/3 ст. флёрдоранжевого мёда
6 широких полосок апельсиновой цедры + 1/4 ст. апельсинового сока (из 1 апельсина)
1 и 1/4 ст. воды
4 ч. л. свежевыжатого лимонного сока

Пахлава

220 гр. несолёного сливочного масла
3 яблока Гренни-Смит, очищенных и мелко нарезанных
2 ст. л. флёрдоранжевого мёда
1 ч. л. молотой корицы
0,5 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1 ст. кусочков грецкого ореха
1 ст. несолёных фисташек
1/4 ст. + 2 ст. л. панировочных сухарей
24 листа замороженного теста фило (450 гр.), разморозьте

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Медовый сироп:

Смешайте сахар, мёд, апельсиновую цедру, апельсиновый сок и воду в кастрюле среднего размера. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Убавьте огонь и варите при слабом кипении, пока сироп не загустеет и не будет покрывать ложку, примерно 15 минут. Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Дайте немного остыть. Удалите апельсиновую цедру и отложите для начинки. Дайте сиропу остыть, минимум 1 час.
Установите решётку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 190°С.

Пахлава:

В большой сковороде на среднем огне растопите 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте яблоки и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими, примерно 5 минут. Добавьте мёд, корицу, соль и гвоздику; готовьте, пока сковорода не станет сухой, а яблоки не станут липкими, 3 минуты. Отставьте в сторону остывать.
Измельчите орехи в кухонном комбайне до мелкой крошки; переложите в большую миску. Мелко нарежьте апельсиновую цедру и добавьте к орехам. Добавьте яблоки и 1/4 ст. панировочных сухарей и перемешайте.
В кастрюле на слабом огне растопите оставшиеся 190 гр. сливочного масла. Смажьте дно и стенки формы для запекания размером 22×32 см. небольшим количеством растопленного сливочного масла. Разверните тесто фило на плоской поверхности и накройте влажным полотенцем. Выложите 1 лист теста в форму для запекания и слегка смажьте небольшим количеством сливочного масла. Если свисает лишнее тесто, просто согните его и слегка смажьте большим маслом или обрежьте. Посыпьте 2 ст. л. панировочных сухарей. Повторите слои ещё 5 раз (фило, сливочное масло, панировочные сухари). Покройте сверху четвертью яблочно-ореховой смеси.
Сверху выложите еще 4 листа фило, смазывая каждый сливочным маслом; сверху выложите ещё четверть яблочно-ореховой смеси. Повторите слои ещё 2 раза (4 листа фило, смазанных маслом, затем четверть яблочно-ореховой смеси). Сверху выложите оставшиеся 6 листов фило, слегка смазывая каждый сливочным.
Разрежьте пахлаву поперёк пополам и продольно, чтобы получилось 4 четвертинки. Разрежьте каждую четверть поперёк пополам, чтобы получилось 8 прямоугольников. Разрежьте каждый прямоугольник на 4 треугольника. В итоге у вас получится в общей сложности 32 куска.
Выпекайте пахлаву до золотистой хрустящей корочки, примерно 45 минут. Достаньте пахлаву из духовки и сразу же полейте медовым сиропом. Дайте сиропу полностью впитаться, пока пахлава остывает, минимум 3 часа.