Три рецепта устриц на гриле

Голосов: 3

Время: 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 36

Пищевая ценность одной порции:

Калории 63, всего жиров 3 г., насыщенные жиры 1 г., белки 5 г., углеводы 4 г., клетчатка 0 г., холестерин 29 мг., натрий 144 мг., сахар 1 г.

Приготовить устриц для большой компании намного проще с помощью этого быстрого метода. Просто поджарьте устриц на гриле в течение нескольких минут, чтобы раковины чуть раскрылись и можно было легко вставить нож. Раскрытые устрицы можно подавать по-европейски, сырыми на половинке раковины с соусом миньонетт и дольками лимона, а можно подать по-американски, поджарив на гриле с соусом барбекю с бурбоном, беконом и зелёным луком или со сливочным маслом, смешанным с чесноком, зеленью и белым вином. Чтобы устрицы не опрокидывались на гриле, удобнее всего готовить их на подушке из соли в одноразовом поддоне из фольги.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Миньонетт

1/3 ст. красного винного уксуса
1/4 ст. белого бальзамического или винного уксуса
Половина среднего лука-шалота, измельчите

Соус барбекю с бурбоном

1/4 ст. любого соуса барбекю
1 ст. л. бурбона
2 полоски бекона (30 гр.), пожарьте и раскрошите
2 ст. л. тонко нарезанного свежего шнитт-лука

Сливочное масло скампи

4 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
2 ч. л. белого вина
1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
2 зубчика чеснока, измельчённых
Половина среднего лука-шалота, измельчите
1/4 ст. свежей петрушки, мелко порубленной

Устрицы

1 ст. крупной морской соли
36 устриц в раковинах, помытых
Специальное оборудование: противень из фольги размером 22×32 см.

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Миньонетт:

Смешайте в небольшой миске красный винный уксус, белый бальзамический уксус, лук-шалот и 1/4 ч. л. чёрного перца. Поставьте в холодильник до готовности к подаче.

Соус барбекю с бурбоном:

Смешайте в небольшой миске соус барбекю с бурбоном. Отложите в сторону.
Сливочное масло скампи:

Разомните сливочное масло в средней миске с белым вином, лимонным соком, чесноком, луком-шалотом, 1 ст. л. петрушки, 1/4 ч. л. соли и 1/8 ч. л. чёрного перца. Отложите в сторону.

Разогрейте уличный гриль до умеренно сильного жара. Насыпьте крупную морскую соль горками в большой алюминиевый противень размером 22×32 см.
Устрицы:

При необходимости готовьте устрицы порциями. Положите устриц выпуклой стороной вниз на противень в соль так, чтобы плоская сторона была обращена вверх, и они не опрокидывались. Поставьте противень на самую горячую часть гриля и закройте крышку. Запекайте, пока раковины слегка не раскроются (достаточно широко, чтобы в них можно было просунуть нож), 5-8 минут, в зависимости от размера устриц.
Осторожно снимите противень с гриля. Вставьте кончик устричного ножа или небольшого острого ножа для очистки овощей в отверстие раковины и проведите ножом по внутренней стороне верхней раковины, чтобы освободить устрицу; снимите верхнюю раковину. Проведите ножом под мясом устрицы в нижней раковине, чтобы освободить устрицу, сохраняя мясо и соки в раковине.
Повторите то же самое с оставшимися устрицами, выложив 12 из них на блюдо, а остальные – обратно на противень. Подавайте устриц на блюде сразу же с соусом миньонетт или поставьте в холодильник до готовности к подаче.

Выложите соус барбекю с бурбоном, на 12 оставшихся устриц на противне (примерно по 1 ч. л. на каждую). Сверху добавьте немного жареного бекона и зелёного лука.
Положите по ложке сливочного масла скампи, на 12 оставшихся устриц на противне (примерно по 1 ч. л. на каждую).
Верните противень на гриль, закройте крышку и готовьте, пока начинки устриц не начнут пузыриться, примерно 5 минут. Снимите противень с гриля и переложите устриц на сервировочное блюдо. Посыпьте устрицы с маслом оставшейся 1 ст. л. рубленой петрушки и сразу же подавайте.

Примечание

Если у вас нет противня из фольги, можете жарить устриц прямо на решётке гриля, положив их выпуклой стороной вниз. При желании устрицы с соусом миньонетт также можно запечь. Верните их на гриль после того, как откроете и жарьте, пока соки не начнут пузыриться, примерно 5 минут.