Стейк со шпинатом су-вид

Голосов: 3

Время: 2 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 2

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1220, всего жиров 100 г., насыщенные жиры 47 г., белки 59 г., углеводы 23 г., клетчатка 5 г., холестерин 342 мг., натрий 1298 мг., сахар 3 г.

Идеальный ресторанный стейк, наконец, стал реальностью для домашних поваров благодаря устройствам су-вид (sous vide). Положите в один пакет говяжий стейк, в другом смешайте шпинат со сливочным сыром и чесноком, приготовьте в технике су-вид, и у вас получится традиционный ужин в стиле стейк-хауса.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 стейка Нью-Йорк без кости весом 2,5 см. (примерно по 280 гр. каждый)
2 большие веточки тимьяна
4 ст. л. несолёного сливочного масла
3 зубчика чеснока, раздавленых
1 упаковка (280 гр.) замороженного нарезанного шпината, разморозьте и выжмите воду
1/4 ст. жирных сливок
60 гр. сливочного крем-сыра
1 ст. л. растительного масла
Чесночный хлеб, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте су-вид до 55°С в соответствии с инструкцией производителя. Смешайте в плотно закрывающемся пластиковом пакете стейки, лук-шалот, тимьян, 2 ст. л. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. Выдавите весь воздух и плотно закройте. Поместите во второй сверхпрочный пластиковый пакет на зиплоке, выдавите воздух и плотно закройте.
Смешайте шпинат, сливки, сливочный сыр, оставшийся зубчик чеснока и 0,5 ч. л. соли в другом прочном пакете на зиплоке. Выдавите весь воздух и плотно закройте. Поместите во второй сверхпрочный пакет, выдавите воздух и плотно закройте.

Положите пакеты в су-вид и готовьте 2-4 часа (чем дольше, тем лучше вкус).
Выньте стейки из пакетов и обсушите. В большой сковороде на сильном огне нагрейте растительное масло, пока оно не начнёт шипеть. Добавьте стейки и жарьте в течение 30 секунд. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла и жарьте ещё 30 секунд. Переверните и жарьте ещё 1 минуту. Переложите стейки на 2 тарелки. Удалите зубчики чеснока из шпината, перемешайте и разложите по тарелкам. Подавайте с чесночным хлебом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар