Копчёные рёбрышки в кленовом соусе барбекю

Голосов: 1

Время: 3 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 770, всего жиров 42 г., насыщенные жиры 15 г., белки 50 г., углеводы 51 г., клетчатка 1 г., холестерин 176 мг., натрий 875 мг., сахар 42 г.

Даже если у вас нет специальной коптильни или гриля, Триша Йервуд научит коптить дома прямо на плите. Для этого вам понадобится казан, сверхпрочная фольга и корзина-вставка для варки на пару. Следуя пошаговой инструкции, вы сможете легко соорудить из них коптильню, которая будет работать на плите. Свиные рёбрышки в ней получаются очень ароматными.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1/4 ст. тёмно-коричневого сахара
1 ст. л. + 1 ч. л. крупнозернистой соли
2 ч. л. копчёной сладкой паприки
2 ч. л. молотой зиры
2 ч. л. чесночного порошка
1 ч. л. лукового порошка
1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
0,5 ч. л. порошка чили
1 пласт свиных рёбер с области корейки весом примерно 1 кг.
1 ст. кетчупа
1/4 ст. кленового сиропа
1 ст. л. тростниковой мелассы
2 ч. л. яблочного уксуса
1 ч. л. вустерского соуса
1 ч. л. соевого соуса
Специальное оборудование: 4 ст. щепы гикори; казан объёмом 5-7 л. с плотно прилегающей крышкой; корзина для варки на пару диаметром 15 см.

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите 4 ст. щепы гикори в контейнер и залейте 4 ст. воды. Замачивайте щепу в течение 30 минут. Слейте воду и отложите щепу в сторону.
Тем временем приготовьте сухой маринад для рёбер. В небольшой миске смешайте коричневый сахар, соль, паприку, зиру, чесночный порошок, луковый порошок, чёрный перец и порошок чили.

Разрежьте пласт рёбер на 4 части. Положите решётку на противень и положите на неё рёбрышки. Дайте им нагреться до комнатной температуры, затем натрите мясо со всех сторон сухим маринадом.
Соберите самодельную коптильню:

Сделайте неглубокую миску из сверхпрочной фольги, которая поместится в казан объёмом 5-7 л., при этом стенки алюминиевой миски должны подниматься на 5 см. по бокам казана; поместите её на дно казана. Положите замоченную щепу ровным слоем в миску из фольги. Положите небольшой круг фольги поверх щепы. Установите корзину для варки на пару (убедитесь, что в центре установлена ручка, чтобы было легко доставать). Поставьте коптильню на плиту.
Положите рёбрышки в корзину; ничего страшного, если кусочки слегка перекрывают друг друга. Накройте коптильню крышкой, чтобы она плотно прилегала (при необходимости оберните края крышки фольгой). Убавьте огонь до среднего и коптите рёбрышки в течение 45 минут. Выключите огонь и осторожно снимите крышку.
Разогрейте духовку до 125°С.
Выньте рёбрышки и пароварку из казана и отложите в сторону. Осторожно удалите фольгу со щепы; щипцами переставьте миску со щепой на противень, чтобы она остыла, прежде чем выбросить. Верните рёбрышки в пустой казан и накройте крышкой. Тушите в духовке, пока рёбрышки не станут полностью мягкими, ещё 2 часа. Мясо должно очень легко отделяться от костей.
Тем временем налейте в небольшую кастрюлю кетчуп, кленовый сироп, мелассу (патока), уксус, вустерский и соевый соус и перемешайте. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Держите соус в тепле.
Выньте казан из духовки и щедро смажьте рёбрышки соусом барбекю. Разогрейте духовку в режиме гриля.
Жарьте рёбрышки в режиме гриля, пока соус не карамелизуется, примерно 5 минут. Сразу же подавайте.

Примечание
Попросите мясника снять мембрану с обратной стороны пласта рёбер. Так рёбрышки лучше пропитаются дымом и будут нежнее.