Копчёные рёбрышки на пеллетном гриле

Голосов: 1

Автор рецепта - Food Network

Фото Копчёные рёбрышки на пеллетном гриле

Пеллетный гриль – это, пожалуй, лучшее изобретение для барбекю с тех пор, как появился огонь! С ним нет необходимости постоянно поддерживать огонь или следить за дымом и жаром, что значительно облегчает копчение. С этим рецептом были протестированы свиные рёбрышки, снятые с корейки, и рёбрышки, снятые с грудинки. Второй вариант оказался более подходящим для копчения. А домашний соус барбекю представляет собой сбалансированную смесь уксуса и сахара, которая действительно придаёт мясу вкус дымка.

Ингредиенты к рецепту:

4 ч. л. паприки
2 ст. л. растительного масла
2 пласта свиных рёбер (1,1 - 1,3 кг.)
2/3 ст. яблочного уксуса
2 ст. кетчупа
1/3 ст. дистиллированного белого уксуса
1/3 ст. тёмно-коричневого сахара
2 ст. л. вустерского соуса
1-2 ч. л. острого соуса, по вкусу
Специальное оборудование: пеллетный гриль, пульверизатор, кисть и сверхпрочная фольга

Рецепты с похожими ингредиентами: свиные ребра, соус для барбекю, соус вустерширский, сахар коричневый, яблочный уксус, кетчуп, паприка

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте пеллетный гриль до 135°С. Смешайте в небольшой миске 2 ст. л. соли, 4 ст. л. чёрного перца крупного помола и 2 ч. л. паприки. Натрите каждый пласт рёбер со всех сторон 1 ст. л. растительного масла и равномерно посыпьте с обеих сторон смесью соли и специй.
Переложите рёбра мясистой стороной вверх на решётку гриля. Накройте гриль крышкой и запекайте в течение 1 часа.

Тем временем смешайте в бутылке с пульверизатором 1/3 ст. яблочного уксуса с 1/3 ст. воды. Через 1 час сбрызните рёбра смесью уксуса и воды, чтобы они были влажными со всех сторон. Накройте крышкой и готовьте ещё 1 час.
Тем временем, смешайте в средней кастрюле кетчуп, 3/4 ст. воды, оставшуюся 1/3 ст. уксуса, белый уксус, коричневый сахар, вустерский соус, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. чёрного перца, острый соус и оставшиеся 2 ч. л. паприки. Готовьте на среднем огне, пока соус не прогреется и сахар не растает, около 2 минут. Отставьте в сторону.
Проверьте рёбра и снова сбрызните водой с уксусом. Они уже должны начать краснеть от дыма. Накройте крышкой и готовьте, пока они не станут тёмно-красными, 30-45 минут. Сбрызните рёбрышки еще раз, затем смажьте мясистую часть каждого пласта 1/4 ст. соуса. Закройте гриль и готовьте ещё 15 минут, чтобы соус застыл.
Положите на рабочей поверхности два листа сверхпрочной фольги, достаточно длинных, чтобы поместился каждый пласт рёбер, и распределите на половине каждого листа 0,5 ст. соуса. Переложите рёбра мясной стороной вниз на соус на фольге. Смажьте сверху 1/4 ст. соуса и сбрызните из пульверизатора, затем сложите фольгу и плотно запечатайте рёбра внутри.
Оберните ещё одним слоем фольги, если первый порвался. Переложите рёбрышки в фольге на противень с бортиками и поставьте на решётку (на противень будут стекать просочившиеся соки). Накройте крышкой и запекайте до готовности, но рёбра не должны отваливаться от костей, около 2 часов.
Снимите с гриля и дайте постоять 5 минут, а затем осторожно разверните (старайтесь не обжечься горячим паром). Нарежьте каждый пласт рёбер на отдельные косточки и подавайте с оставшимся соусом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории:

рецепт / Калорийность готовых блюд / Рецепты блюд на заднем дворе / Фольга / Летние блюда / Основные блюда / Мясо / Гриль, барбекю / Рецепты горячего копчения / Мясо на гриле / Фуд Нетворк - рецепты

Коллекции рецептов