Бургер «Толстяк Даг»

Голосов: 2

Время: 1 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Те, кто считает, что хороший бургер – это бургер с большим количеством мяса, безусловно, придут в восторг от аппетитного «Толстяка Дага» с огромной котлетой и толстым слоем копчёной говядины – пастромы, покрытой расплавленным ломтиком швейцарского сыра. Гармоничным дополнением к такому мясному пиру будет капустный салат Коул Слоу с пикантной заправкой из соуса ШаШа, майонеза, горчицы, уксуса, вустерского соуса и перчика халапеньо. Сам по себе салат может показаться слишком терпким, но в составе всего бургера – это то, что надо. Он подчеркнёт вкус мяса и будет интересно контрастировать со сладковатым вкусом булочки бриошь.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Бургеры

220 гр. фарша из говяжьей вырезки
220 гр. фарша из говяжьей грудинки
220 гр. фарша из коротких говяжьих рёбер без кости (шорт рибс),
или просто возьмите 700 гр. говяжьего фарша с 20 – 25 % жира
250 гр. пастромы, тонко нарезанной
4 ломтика швейцарского сыра средней толщины
1,5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла, растопленного
4 булочки бриоши или яичные булочки, разрезанные сбоку пополам

Коул Слоу

Половина кочана пекинской капусты, нашинкованной
Половина зубчика чеснока, измельчённого
Половина небольшой красной луковицы, нарезанной тонкими полукольцами
Половина стручка свежего перца халапенью, измельчённого
3 ст. л. шампанского уксуса
1 ст. л. дижонской горчицы
2 ст. л. майонеза
1 ст. л. сахара
1,5 ч. л. соли
1 ст. л. вустерского соуса
1 ст. л. соуса ШаШа, рецепт см. ниже

Соус ШаШа

12 консервированных острых банановых чили перца, верхушки срежьте, перцы нарубите
4 зубчика чеснока
1 ст. жёлтой горчицы
1 ст. белого винного уксуса
0,5 ст. сахара
2 ст. л. муки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте салат коул слоу: в миске среднего размера смешайте капусту, чеснок, лук, перец халапеньо, уксус, горчицу, майонез, сахар, соль, вустерский соус и соус ШаШа. Накройте миску и поставьте в холодильник на 1 час.

Соус ШаШа

В чаше кухонного комбайна измельчите в пюре перец, чеснок, горчицу и уксус.

Перелейте пюре в кастрюлю из нереактивных материалов, добавьте сахар и на сильном огне доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите соус 30 минут.

В небольшой миске или стакане смешайте муку и 0,5 ст. воды до состояния однородной пасты. Влейте смесь в соус и продолжайте варить на слабом огне, постоянно помешивая, ещё 20 минут, пока соус не станет сильно густым. Остудите его и перелейте в стеклянную банку.

Соус можно хранить в холодильнике в течение 1 месяца.
Приготовьте бургеры: разогрейте угольный или газовый гриль. На рабочей поверхности смешайте три вида фарша и сформируйте 4 одинаковые котлеты. Щедро посолите и поперчите их.

Пожарьте котлеты на сильном жаре по 3 – 5 минут с каждой стороны до средней степени прожарки.

Тем временем на умеренном огне разогрейте большую сковороду. Насыпьте в неё 4 горки пастромы. Спустя 2 минуты положите на каждую горку по ломтику швейцарского сыра и готовьте, пока сыр сверху не растает.

В сковороду налейте сливочное масло и поджарьте в нём булочки срезом вниз, примерно 2 минуты.
На нижнюю половину каждой булочки выложите по полной ложке капустного салата. Сверху положите по котлете, затем – горку пастромы с сыром. Накройте верхней половиной булочки и сразу же подавайте.