Яйца Флорентин на оладьях с говяжьим стейком

Голосов: 1

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 790, всего жиров 56 г., насыщенные жиры 25 г., белки 43 г., углеводы 28 г., клетчатка 2 г., холестерин 564 мг., натрий 690 мг., сахар 2 г.

Яйца Флорентин отличаются от более известных яиц Бенедикт прослойкой шпината вместо ветчины. На разрезанный пополам и поджаренный английский мффин выкладывается припущенный шпинат, сверху выкладывается яйцо-пашот, и всё поливается голландским соусом с эстрагоном. Подайте к яйцам Флорентин говяжий стейк-сирлойн, обжаренный на сковороде. Всего по паре минут жарки с каждой стороны достаточно, чтобы насладиться всеми вкусами и сочностью стейка слабой прожарки. Нарежьте его тонкими ломтиками против волокон, и мясо будет буквально таять во рту.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. стейка-сирлойн (толщиной 1-2 см.)
1 ст. л. растительного масла
8 ст. мелкого шпината (примерно 150 гр.)
4 английских маффина, разрежьте горизонтально пополам и поджарьте
8 больших яиц + 1 яичный желток
110 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
Сок половины лимона
1 ч. л. порубленного свежего эстрагона
2 ст. л. белого винного уксуса

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большую широкую кастрюлю налейте 8 см. воды и доведите до кипения. В большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне нагрейте растительное масло. Посыпьте стейк солью и чёрным перцем, положите в сковороду и жарьте до румяной корочки, по 2-4 минуты с каждой стороны для слабой прожарки. Переложите на разделочную доску и дайте мясу отдохнуть.
Убавьте огонь под сковородой до среднего; добавьте шпинат и 2 ст. л. воды и тушите, периодически помешивая, пока он не завянет, около 2 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите половинки английских маффинов по тарелкам и сверху выложите шпинат.

Тем временем смешайте в небольшой кастрюле яичный желток, сливочное масло, лимонный сок и 1 ст. л. воды и нагрейте на среднем огне. Варите, помешивая, пока масло не растает и соус не загустеет, около 3 минут. Добавьте эстрагон, посолите и поперчите. Накройте крышкой и держите в тепле.
Добавьте в кипящую воду уксус, затем убавьте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Разбейте яйцо в небольшую миску или рамекин и осторожно опустите яйцо в воду; повторите то же самое с остальными яйцами. Варите, пока белки не застынут, но желтки всё ещё будут жидкими, около 3 минут. Выложите яйца шумовкой, промокните насухо кухонным полотенцем и положите на английские маффины.
Нарежьте стейк поперёк волокон и разложите по тарелкам. Полейте яйца соусом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар