Слайдер-сэндвичи с жареным стейком в панировке

Голосов: 1

Время: 2 час. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 10

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1751, всего жиров 127 г., насыщенные жиры 38 г., белки 56 г., углеводы 97 г., клетчатка 3 г., холестерин 268 мг., натрий 1936 мг., сахар 26 г.

Ри Драммонд готовит эти миниатюрные сэндвичи с жареным в двойной панировке говяжьим стейком. Вместо обычных булочек она испекла быстрые слоистые булочки бискитс, а вместо обычных покупных соусов использует домашнюю сливочную подливку на основе простокваши.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Стейк в панировке

1,3 кг. отбивных из говядины
2 ст. простокваши или кефира
2 ст. муки
1 ст. л. свежемолотого чёрного перца
2 ч. л. соли со специями
3/4 ч. л. паприки
1/4 ч. л. кайенского перца
1,5 ст. молока
2 больших яйца
3 ст. растительного масла
4 ст. л. (55 гр.) солёного сливочного масла

Булочки бискитс

250 гр. (1 ст. + 2 ст. л.) несолёного сливочного масла, охлаждённого
4,5 ст. самоподнимающейся муки + дополнительно для посыпки
2 ст. л. сахара
1,5 ст. л. разрыхлителя
2 ч. л. крупнозернистой соли
1 ст. простокваши или кефира
3/4 ст. жирных сливок
2–3 ст. л. растопленного солёного сливочного масла

Подливка

1 ст. муки
3 л. (12 ст.) молока + дополнительно по необходимости
2 ст. простокваши или кефира
2 ч. л. крупнозернистой соли
4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
Нарезанные помидоры для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Стейк в панировке:

Нарежьте отбивные на восемнадцать порций по 60–80 гр. и выложите в миску. Полейте простоквашей, перемешайте и маринуйте в течение 1 часа.
Насыпьте муку, перец, соль, паприку и кайенский перец в неглубокую посуду и перемешайте. Взбейте молоко с яйцами в отдельной посуде.

Выньте мясо из маринада щипцами, стряхнув как можно больше лишней жидкости. Сначала обваляйте по нескольку штук в мучной смеси, затем быстро переложите в яичную смесь, затем снова в мучную смесь. Выложите запанированные стейки на противень и повторите то же самое с оставшимся мясом. На этом этапе вы можете накрыть отбивные и поставить в холодильник до готовности к жарке.
В большой чугунной сковороде на среднем или умеренно-сильном огне нагрейте растительное и сливочное масло. Обжаривайте стейки по 4–5 штук за раз, переворачивая, до золотисто-коричневой корочки, по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите на противень, застеленный бумажным полотенцем. Свободно накройте стейки фольгой, чтобы они не остыли.
Булочки бискитс:

Разогрейте духовку до 175°С.

Натрите несолёное сливочное масло на крупной тёрке и поставьте в морозилку на 2–3 минуты. В чашу миксера с насадкой-лопаткой, всыпьте самоподнимающуюся муку, сахар, разрыхлитель и соль и перемешайте. Добавьте тёртое сливочное масло и взбивайте до тех пор, пока смесь хорошо не перемешается и сливочное масло не станет кусочками размером примерно с горошину. Медленно влейте простоквашу и жирные сливки и перемешивайте, пока тесто не станет однородным.
Выложите на посыпанную мукой поверхность, руками сформируйте неровный прямоугольник и раскатайте до толщины 2 см. Если тесто всё ещё липкое, добавьте ещё 2 ст. л. самоподнимающейся муки. Присыпьте круглую вырубку для печенья диаметром 6 см. мукой и вырежьте как можно больше печенья. Соберите обрезки теста, раскатайте в пласт толщиной 2 см. и вырежьте ещё кружки коржи. Всего должно получиться 18 штук. Разложите кружки в две чугунные сковороды диаметром 35 см., смажьте верхушки растопленным солёным сливочным маслом и выпекайте до золотистого цвета, 25–30 минут.
Подлива:

В стеклянный мерный стакан слейте весь жир из сковороды, на которой жарились стейки. Верните 1 ст. жира обратно в сковороду и нагрейте на умеренно-сильном огне. Посыпьте мукой. Перемешивайте смесь, пока она не превратится в пасту. Постоянно помешивая, постепенно влейте молоко и простоквашу. Добавьте соль, перец и ещё молока, если подлива кажется слишком густой. Дайте подливке настояться и загустеть.
Поставьте булочки, стейки и подливу на стол и предложите каждому собрать себе сэндвич. Подавайте с нарезанными помидорами и жареным картофелем.