Вупи-пай «Моккачино» с карамельным кремом

Голосов: 1

Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 12

Пищевая ценность одной порции:

Калории 578, всего жиров 24 г., насыщенные жиры 14 г., белки 5 г., углеводы 90 г., клетчатка 2 г., холестерин 73 мг., натрий 374 мг., сахар 61 г.

Мягкое шоколадное печенье с кофейными нотками наполняется карамельным масляным кремом, чтобы вы с каждым кусочком наслаждались роскошным вкусом моккачино. Карамельный вкус масляному крему придаст дульсе-де-лече (латиноамериканский аналог варёной сгущёнки), но можно использовать и густой карамельный соус

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Печенье

2 ст. муки высшего сорта
2/3 ст. какао-порошка
1,5 ст. л. растворимого порошка эспрессо
1 ч. л. соды
1 ч. л. мелкой соли
1 и 1/4 ст. светло-коричневого сахара
110 гр. + 2 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
0,5 ч. л. ванильного экстракта
1 большое яйцо
1 ст. простокваши или кефира (хорошо взболтайте)

Начинка из сливочного крема

165 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
4 ст. сахарной пудры (450 гр.)
1/4 ст. молока
1 ч. л. ванильного экстракта
0,5 ст. дульсе-де-лече или густого карамельного соуса

Приготовление блюда по рецепту:

Застелите 2 противня пергаментом и слегка сбрызните кулинарным спреем.
В миске среднего размера смешайте венчиком муку, какао-порошок, порошок эспрессо, соду и соль. В большой миске миксером на средней скорости взбейте коричневый сахар со сливочным маслом и ванильным экстрактом до получения лёгкой пышной массы. Добавьте яйцо и взбивайте до полного включения. Убавьте скорость до минимума и добавьте тремя порциями мучную смесь, чередуя её с двумя порциями простокваши, взбивая после каждого добавления до полного включения.

Выложите по 2 ст. л. теста на противни примерно в 5 см. друг от друга. Смочите пальцы и аккуратно придайте тесту округлую форму, слегка разгладьте поверхность каждого холмика. Поставьте в холодильник, чтобы тесто застыло, примерно на 30 минут.
Разогрейте духовку до 200°С.
Выпекайте, пока печенье не станет упругим при лёгком нажатии, повернув противень другой стороной в середине выпекания, 10-12 минут. Дайте остыть на противнях 5 минут, затем переложите печенье на решётку, чтобы оно полностью остыло.
Начинка из сливочного крема:

В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло, чтобы оно стало пышным. Постепенно, взбивая, добавьте половину сахарной пудры. Вмешайте молоко по 1 ст. л. за раз, затем добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбивайте до получения однородной кремовой массы, по мере необходимости соскабливая её со стенок миски, около 3 минут. Добавьте ванильный экстракт. Вмешайте дульсе-де-лече до полного включения.
Соберите вупи-пай:

Переверните половину печенья и отсадите на него начинку. Накройте оставшимся печеньем, чтобы получились сэндвичи.