Ракушки со шпинатом и грибами

Голосов: 2

Время: 1 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 766, всего жиров 49 г., насыщенные жиры 23 г., белки 31 г., углеводы 50 г., клетчатка 7 г., холестерин 114 мг., натрий 1141 мг., сахар 11 г.

Большие макароны-ракушки, фаршированные начинкой из шпината, шампиньонов и сыра, тушатся в томатно-сливочном водочном соусе с тёртым сыром. Если у вас нет времени на домашний соус, возьмите свой любимый покупной томатный соус. Посыпьте ракушки свежим базиликом и наслаждайтесь их насыщенным вкусом и массой тягучего сыра.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Начинка

220 гр. крупных макарон-ракушек (20-24 шт.), например, конкильони
220 гр. коричневых шампиньонов, крупно нарезанных
1 лук-шалот, крупно порубленный
3 ст. л. несолёного сливочного масла
220 гр. мелкого шпината
2 ст. л. рубленой свежей петрушки
1 упаковка (425 гр.) рикотты из цельного молока
0,5 ст. обжаренных кедровых орехов
3-4 больших свежих листьев базилика, тонко нарезанных, + целые листья для украшения
1,5 ст. тёртой моцареллы
0,5 ст. тёртого пармезана + дополнительно для подачи
2,5 ст. водочного соуса или вашего любимого томатного соуса, подогрейте

Водочный соус

1 ст. л. несолёного сливочного масла
1 небольшой лук, мелко порубленный
1 зубчик чеснока, измельчённый
Щепотка хлопьев красного перца
1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных помидоров
0,5 ст. жирных сливок
1/4 ст. водки
2 ст. л. томатной пасты
Вода, в которой варились макароны, чтобы разбавить соус

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Слегка смажьте противень с бортиками маслом и отложите в сторону.
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Добавьте макароны и варите до состояния аль-денте в соответствии с инструкцией на упаковке. Отлейте 1 ст. воды для водочного соуса. Откиньте макароны на дуршлаг и промойте под холодной водой, чтобы остановить варку. Хорошо слейте воду. Выложите макароны в один слой на подготовленный противень.

В кухонный комбайн положите грибы и лук-шалот и измельчите до кусочков размером примерно 0,3 см. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте грибы и лук-шалот. Жарьте, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся, 5-7 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте шпинат в сковороду, накройте крышкой и тушите, чтобы шпинат завял, ещё примерно 2 минуты. Добавьте петрушку и переложите в большую миску.
В средней миске смешайте рикотту, кедровые орешки, нарезанный базилик, 1 ст. моцареллы, 1/4 ст. пармезана и 0,5 ч. л. соли. Смешайте сырную смесь с грибной смесью. Наполните каждую ракушку примерно 55 гр. начинки.
В сковороду, где жарились грибы, добавьте примерно 1 ст. л. водочного соуса и распределите его ровным слоем. Разложите фаршированные ракушки по кругу.
Добавьте оставшиеся 1,5 ст. соуса, 1/4 ст. пармезана и 0,5 ст. моцареллы между ракушками и сверху (чтобы верхушки были в основном открытыми). Накройте крышкой и тушите на среднем огне, пока сыр не расплавится и не начнёт пузыриться, примерно 10 минут. Посыпьте пармезаном и листьями базилика и подавайте к столу.

Водочный соус:
Выход: примерно 3 ст.

В большой сковороде на медленном огне растопите сливочное масло, добавьте лук, чеснок и хлопья красного перца. Жарьте, периодически помешивая, до мягкости, 5-10 минут. Увеличьте огонь до среднего и добавьте помидоры, сливки, водку, томатную пасту, 0,5 ст. воды из-под макарон, соль и чёрный перец по вкусу. Варите примерно 10 минут, добавляя по мере необходимости больше воды из-под макарон.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар