Салат из макарон «Весенний сад»

Голосов: 1

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 451, всего жиров 15 г., насыщенные жиры 2 г., белки 12 г., углеводы 67 г., клетчатка 5 г., холестерин 0 мг., натрий 476 мг., сахар 6 г.

Этот салат выглядит по-весеннему ярким, лёгким и воздушным, но благодаря макаронам получается довольно сытным. Всё дело в подаче: нежная весенняя зелень не перемешивается с макаронами, а подаётся сверху, как топпинг. Стручки снежного гороха, фенхель, листовой салат и редис при желании можно дополнить съедобными цветами, ростками или микрозеленью.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Салат

450 гр. цельнозерновой пасты фузилли (спиральки)
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
1 корень фенхеля, тонко нарежьте, удалив сердцевину (примерно 1,5 ст.), зелень отложите
3 ст. мелкой капусты кейл
2 ст. снежного гороха, удалите кончики и разрежьте стручки наискосок пополам
1 ст. тонко нарезанного редиса
Горсть съедобных цветов

Заправка

1 ст. консервированных печёных или свежих сладких перцев
2 ст. л. хересного уксуса
1 ч. л. сахара
0,5 ч. л. крупнозернистой соли
0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
2 печёных зубчика чеснока, очищенных
1/4 ст. оливкового масла extra-virgin

Печёный чеснок

1 головка чеснока (разделите на зубчики, но не очищайте)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Салат из макарон:

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте макароны и варите в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду и переложите макароны в миску. Перемешайте с 1 ст. л. оливкового масла. Отставьте.
Заправка:

Тем временем положите в чашу блендера сладкий перец, уксус, сахар, соль, чёрный перец и печёный чеснок. Включите блендер на максимум и взбивайте, пока сладкий перец не превратится в пюре и все ингредиенты не будут включены. Как только заправка станет однородной, убавьте скорость до минимума. Снимите крышку с блендера и медленно влейте оливковое масло. Взбивайте, пока заправка не станет густой и блестящей.

Полейте заправкой тёплые макароны. Добавьте нарезанный фенхель и перемешайте. Переложите в сервировочное блюдо.
В большую миску положите весенние овощи: молодую капусту, горох, редис и 1/4 ст. зелени фенхеля. Сбрызните оставшейся 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте, затем выложите горкой поверх заправленных макарон. Украсьте съедобными цветами, если используете их.

Примечание

Этот салат одинаково хорош как в тёплом виде, так и охлаждённым. Макароны можно приготовить заранее. Для салата подойдут любые свежие овощи. Если овощи плотные (например, фенхель), их следует перемешивать с горячими макаронами. Если они нежные (как зелень или снежный горох), подавайте поверх макарон.
Печёный чеснок:

Разогрейте духовку до 200°С.

Заверните зубчики чеснока в фольгу. Запекайте, пока они не станут мягкими, примерно 45 минут. Дайте остыть. Положите зубчик в контейнер, плотно закройте и храните в холодильнике. Непосредственно перед использованием очистите их от шелухи.