Алу-бхорта - картофельное пюре с перцем чили

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: средне
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 111, всего жиров 5 г., насыщенные жиры 1 г., белки 2 г., углеводы 16 г., клетчатка 2 г., холестерин 0 мг., натрий 253 мг., сахар 1 г.

Это пикантное индийское блюдо из картофельного пюре очень вкусное и легко готовится. У него много вариаций в зависимости от региона. В Бенгалии блюдо называют бхорта (пюре), на севере Индии – бхарта, а в Бихаре – чокха. Бенгальцы для особого пикантного вкуса в картофель добавляют горчичное масло. Алу-бхорта можно подавать в качестве гарнира, например к птице, или скатать в шарики и подать как закуску.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. картофеля в кожуре, тщательно вымойте щёткой
1 ст. свободно уложенных свежих листьев кинзы (примерно из 1 небольшого пучка), мелко порубите (получится около 0,5 ст.)
2 ст. л. или больше горчичного масла
2–4 зелёных тайских чили или 1–2 перца серрано, мелко нарезанных
1 средняя красная луковица, нарезанная кубиками
Сок 1 лайма (около 2 ст. л.)
Крупнозернистая соль

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Щедро посолите воду и на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите, пока картофель не станет полностью мягким при прокалывании кончиком ножа, 30–40 минут.
Слейте воду с картофеля, тщательно очистите его и верните в кастрюлю. Хорошо разомните картофель с помощью картофелемялки.

Добавьте в кастрюлю с картофелем кинзу, горчичное масло, чили, красный лук, сок лайма и 1 и 1/4 ч. л. соли. Перемешайте вилкой (или руками), равномерно распределяя ингредиенты. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте ещё сока лайма, соли и перца чили. Если вам нравится более пикантный вкус, добавьте ещё немного горчичного масла (см. Примечание).
Подавайте в миске или сделайте из картофельной массы отдельные шарики размером с мячики для пинг-понга. Вы можете приготовить алу-бхорта за сутки до подачи и поставить в холодильник. Но не забудьте вынуть его примерно за час до подачи на стол, чтобы блюдо дошло до комнатной температуры.

Горчичное масло

В индийской и Южно-азиатской кухнях предпочтительнее использовать горчичное масло, это жирное растительное масло известно своим сильным запахом. Горчичное масло придаёт овощным блюдам больше вкуса и питательности, и не используется для жарки.

Горчичное масло имеет ярко-жёлтый цвет и острый вкус, производится путем прессования семян горчицы и является источником всех необходимых жиров.