Луковый суп

Голосов: 1

Время: 2 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 484, всего жиров 24 г., насыщенные жиры 14 г., белки 23 г., углеводы 36 г., клетчатка 5 г., холестерин 80 мг., натрий 1480 мг., сахар 14 г.

Классический луковый суп, несмотря на всю простоту ингредиентов и процесса приготовления, варится долго, чтобы лук сначала выпустил свои соки, затем карамелизовался и, наконец, наполнил бульон своим насыщенным сладко-пряным вкусом, который отлично подчеркнёт пара ложек бренди (или коньяка). Готовый луковый суп подаётся накрытым поджаренными гренками с тающим сыром, поэтому для подачи вам понадобятся жаропрочные горшочки или чаши, которые можно поставить в духовку. Как только гренки с сыром поджарятся на поверхности супа, сразу же подавайте.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

3 ст. л. несолёного сливочного масла
1,5 кг. красного лука, тонко нарезанного на мандолине
2 ч. л. рубленых свежих листьев тимьяна
1 зубчик чеснока, измельчённый
1 ст. сухого белого вина
6 ст. домашнего или покупного слабосолёного куриного бульона
2 ст. л. коньяка или бренди (по желанию)
6 - 12 ломтиков французского багета толщиной 1 см., поджарьте
340 гр. тёртого грюйера (примерно 3 ст.)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле или казане на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, 30 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь до умеренно сильного и готовьте, пока лук не карамелизуется, примерно 30 минут. Часто помешивайте лук в конце этого этапа приготовления, чтобы он не подгорел. Добавьте тимьян и чеснок, готовьте ещё 2-3 минуты.
Влейте вино и деревянной ложкой соскребите прилипшие кусочки со дна кастрюли; варите при слабом кипении, пока вино не выпарится наполовину. Добавьте бульон и 1 ч. л. соли и доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и варите 30 минут. Добавьте коньяк, если используете его, и поперчите. Суп можно сварить на день вперёд и поставить в холодильник.

Разогрейте духовку в режиме гриля.
Разлейте суп в 6 жаропрочных горшочка (или миски). Сверху выложите по 1-2 ломтика багета и посыпьте по 0,5 ст. грюйера. Поставьте горшочки на противень с бортиками и поджарьте в режиме гриля, пока сыр не запузырится и не поджарится. Аккуратно переставьте каждый горшочек на тарелку. Сразу же подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар