Скёрт-стейк с перцем чипотле и зелёная фасоль на гриле

Голосов: 1

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 430, всего жиров 28 г., насыщенные жиры 10 г., белки 34 г., углеводы 14 г., клетчатка 5 г., холестерин 114 мг., натрий 480 мг., сахар 6 г.

Перед жаркой на гриле говяжий стейк маринуется в смеси апельсинового сока, соуса адобо и кориандра, которая наполняет мясо целым букетом вкусов. В рецепте указано время приготовления для стейка слабой прожарки. Если предпочитаете чуть более прожаренное мясо, готовьте на пару минут дольше, но старайтесь не пересушить его. Подавайте жареный стейк с тающим пряным сливочным маслом и жареной на гриле зелёной фасолью.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1/4 ч. л. тёртой апельсиновой цедры + 2 ст. л. апельсинового сока
1 перец чипотле в соусе адобо, мелко порубленный, + 1 ст. л. соуса из банки
1 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. молотого кориандра
1 скёрт-стейк весом 600 гр., разрежьте на 4 куска
2 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
1 ст. л. рубленой свежей петрушки + дополнительно для подачи
700 гр. зелёной фасоли, концы удалите
1 небольшой красный лук, нарезанный тонкими полукольцами
4 ч. л. оливкового масла extra-virgin

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте гриль до умеренно сильного жара. Смешайте в неглубокой посуде апельсиновый сок, соус адобо и по 0,5 ч. л. зиры и кориандра. Добавьте стейк и переверните, чтобы покрыть. Оставьте мариноваться на 15 минут. Тем временем смешайте сливочное масло с апельсиновой цедрой, нарезанным чипотле, петрушкой и 1/4 ч. л. соли; поставьте в холодильник до готовности к подаче.
Обожмите края куска фольги длиной 60 см., чтобы получился лоток с бортиками; отложите в сторону. Положите зелёную фасоль в большую миску, подходящую для микроволновой печи, добавив 1 ст. л. воды; накройте пищевой плёнкой и варите в микроволновой печи, пока фасоль не станет хрустяще-нежной, 5-7 минут. Слейте воду и верните фасоль в миску; добавьте красный лук, оливковое масло, оставшиеся по 0,5 ч. л. зиры и кориандра и 0,5 ч. л. соли. Выложите овощи на противень из фольги.

Переставьте противень из фольги на гриль и жарьте, периодически помешивая овощи, пока они не станут мягкими и слегка обугленными, примерно 10 минут. Выньте стейк из маринада и жарьте на гриле по 3-5 минут с каждой стороны для слабой прожарки; переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте поперёк волокон.
Смажьте стейк маслом с чипотле. Овощи посолите и посыпьте петрушкой. Подавайте со стейком.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар