Копчёные куриные крылышки

Голосов: 3

Время: 2 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 484, всего жиров 26 г., насыщенные жиры 10 г., белки 32 г., углеводы 33 г., клетчатка 3 г., холестерин 185 мг., натрий 672 мг., сахар 26 г.

В этом рецепте лучше использовать крупные целые куриные крылышки, не разрезая их, чтобы они успели напитаться ароматом дыма и при этом не пересохли. Крылья маринуются несколько часов в смеси сока лайма, кайенского перца и сахара, затем коптятся на гриле при невысокой температуре и в конце быстро обжариваются до хрустящей корочки. Перемешайте готовые крылышки с мемфисской смесью специй и наслаждайтесь под бокал холодного пива.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Маринад

900 гр. куриных крылышек
2 ч. л. кайенского перца
Большая щепотка крупнозернистой соли
Щепотка сахарного песка
Сок 2 лаймов

Мемфисская смесь специй

0,5 ст. плотно уложенного светло-коричневого сахара
2 ст. л. крупнозернистой соли
2 ст. л. сахарного песка
1 ст. л. чёрного молотого перца
1 ст. л. венгерской паприки
1 ст. л. порошка чили
1,5 ч. л. чесночного порошка
1,5 ч. л. лукового порошка
1,5 ч. л. молотой зиры
0,5 ч. л. кайенского перца

Дип-соус из простокваши с зеленью

1 ст. обезжиренной простокваши или кефира
0,5 ст. сметаны
1/4 ст. мелко натёртого пармезана или пекорино
1/4 ст. мелко нарезанной свежей петрушки
1/4 ст. мелко нарезанного шнитт-лука
1/4 ст. мелко нарезанного свежего укропа
1 зубчик чеснока, натёртый
Цедра 1 лимона и сок половины лимона
Специальное оборудование: 2 ст. яблоневой щепы

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Маринад:

Смешайте кайенский перец, соль, сахарный песок и сок лайма в большой миске, затем добавьте крылышки, перемешивая, чтобы покрыть. Маринуйте в холодильнике не менее 2 часов или в течение ночи. Перед приготовлением дайте крылышкам дойти до комнатной температуры в течение 30 минут.
Замочите 2 ст. яблоневой щепы в воде на 1 час

Разогрейте гриль, подготовив зону непрямого жара. Если у вас угольный гриль, разогревайте угли только с одной стороны. На газовом гриле разогревайте горелки только с одной стороны.
Мемфисская смесь специй:

Смешайте в небольшой миске коричневый сахар, соль, сахарный песок, чёрный перец, паприку, порошок чили, чесночный порошок, луковый порошок, зиру и кайенский перец. Остатки смеси специй можно хранить в стеклянной банке до 1 месяца.
Слейте воду со щепы и бросьте её прямо на угли.
Выньте крылышки из маринада, затем выложите на решётку в зоне непрямого жара гриля. Накройте гриль крышкой и коптите крылышки в течение 25–30 минут. Переложите крылышки на горячую сторону гриля, и дайте им подрумяниться, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Снимите крылышки с гриля и выложите в миску. Обильно посыпьте смесью специй и перемешайте, чтобы покрыть. Подавайте с дип-соусом.

Дип-соус из простокваши с зеленью: В миске смешайте простоквашу, сметану, сыр, петрушку, зелёный лук, укроп, чеснок, лимонную цедру и сок, добавьте соль и перец по вкусу. Из этого также получится отличная заправка для салата – просто добавьте немного больше простокваши!