Этуфе с курицей и креветками

Голосов: 1

Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 716, всего жиров 49 г., насыщенные жиры 14 г., белки 50 г., углеводы 16 г., клетчатка 2 г., холестерин 291 мг., натрий 1109 мг., сахар 2 г.

Этот вариант культового каджунского рагу этуфе готовится с креветками, курицей, колбасками андуйет и овощами. Все ингредиенты в сочетании друг с другом наполняют блюдо богатым вкусом и ароматом. Соус получается пряным, пикантным, с лёгкой кислинкой, а в нём утопают упругие сочные кусочки куриных бёдер и креветки. Подавайте с отварным белым рисом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. л. растительного масла
450 гр. колбасы андуйет, нарезанной кубиками
1,3 кг. куриных бёдер с кожей и костями
0,5 ст. + 2 ст. л. муки высшего сорта
4 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
1 большой лук, нарезанный кубиками
1 зелёный сладкий перец, нарезанный кубиками
4 зубчика чеснока, измельчённых
1/4 ч. л. кайенского перца
4 ст. слабосолёного куриного бульона
450 гр. средних креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
2 ст. л. сухого хереса

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте лук и колбасу андуйет и жарьте, помешивая, до хрустящей корочки, 4-5 минут. Переложите на тарелку. Посыпьте курицу солью, затем добавьте в кастрюлю по нескольку бёдер и жарьте до коричневой корочки по 5 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку с колбасой.
Приготовьте ру:

Снимите кастрюлю с огня и слегка остудите (в ней должно около 1/4 ст. жира; лишнее слейте или, если не хватает, добавьте масла). Верните кастрюлю на средний огонь. Посыпьте мукой и перемешайте деревянной ложкой, соскабливая со дна прилипшие кусочки. Продолжайте готовить, помешивая, пока не пойдёт ореховый запах и ру не станет коричневой, 10-12 минут. Добавьте сельдерей, лук, сладкий перец, чеснок, кайенский перец и посолите по вкусу. Готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, 6-8 минут.

Вмешайте бульон. Верните курицу и колбасу в кастрюлю и тушите на медленном огне, пока курица не будет готова, примерно 25 минут. Переложите курицу на тарелку и дайте немного остыть, пока соус ещё варится; снимите кожу и нарежьте мясо. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте креветки и херес и готовьте, пока креветки не станут розовыми, ещё 2-3 минуты. Посолите и поперчите по вкусу.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар