Куриное филе на сковороде в кляре

Голосов: 2

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 760, всего жиров 29 г., насыщенные жиры 11 г., белки 81 г., углеводы 39 г., клетчатка 3 г., холестерин 301 мг., натрий 982 мг., сахар 3 г.

Отбивные из куриной грудки в хрустящей панировке с пармезаном и лимонной цедрой подаются с горкой освежающей руколы, заправленной оливковым маслом и лимонным соком. Финальный штрих – тонкая стружка пармезана, который дополняет пикантную зелень своей сливочно-ореховой ноткой.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 ст. муки
2 очень крупных яйца
1,5 ст. пряных панировочных сухарей
0,5 ст. свеженатёртого пармезана
1 ч. л. лимонной цедры
1 ч. л. рубленых свежих листьев тимьяна
6 куриных грудок без костей и кожи
Несолёное сливочное масло
Качественное оливковое масло
150 гр. руколы
1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока (2 лимона)
110 гр. пармезана (кусок)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте на тарелке муку, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. В другой глубокой тарелке взбейте яйца с 1 ст. л. воды. В третьей тарелке смешайте панировочные сухари, 0,5 ст. тёртого пармезана, лимонную цедру и тимьян и отложите в сторону.
Отбейте куриные грудки между двумя листами пергаментной бумаги до толщины 0,5 см. Вы можете использовать либо молоток для мяса, либо скалку.

Обваляйте куриные грудки в мучной смеси, затем окуните в яичную смесь и обваляйте в смеси из панировочных сухарей, слегка прижимая, чтобы они прилипли.
В большой сковороде нагрейте 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. оливкового масла и жарьте по 2–3 отбивные на умеренно-слабом огне по 2–3 минуты с каждой стороны, до готовности. Добавьте ещё сливочного масла и обжарьте остальные куриные грудки.
Положите руколу в большую миску. В стеклянной миске смешайте 1/4 ст. лимонного сока, 0,5 ст. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Полейте руколу достаточным количеством заправки, чтобы она увлажнилась. Тщательно перемешайте.
Выложите немного руколы поверх каждой горячей куриной отбивной. Очень острым ножом или овощечисткой настругайте пармезан поверх руколы.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар