Профитроли со сливочным сыром, зелёным луком и посыпкой

Голосов: 1

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 40

Пищевая ценность одной порции:

Калории 82, всего жиров 7 г., насыщенные жиры 4 г., белки 2 г., углеводы 3 г., клетчатка 0 г., холестерин 38 мг., натрий 60 мг., сахар 0 г.

Добавьте посыпку для бейглов (смесь кунжута, мака, сушёного лука и чеснока) в классическое заварное тесто, испеките золотистые профитроли, украшенные этой же посыпкой, и наполните их пикантной начинкой из сливочного сыра с зелёным луком. Превосходная закуска для позднего завтрака или домашней вечеринки!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Профитроли

110 гр. несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
1 ст. муки высшего сорта
4 больших яйца
2 ч. л. посыпки для бейглов (смесь кунжута, мака, сушёного лука и чеснока) + дополнительно для посыпки

Крем-чиз с зелёным луком

6 перьев зелёного лука, крупно порубленных
2 упаковки сливочного крем-сыра по 220 гр. комнатной температуры
1/4 ст. сметаны
Специальное оборудование: кондитерский мешок со средним круглым наконечником; кондитерский мешок с малым круглым наконечником

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Установите решётки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте духовку до 220°С. Застелите пергаментом 2 противня с бортиками.
Профитроли:

Смешайте сливочное масло, 0,5 ч. л. соли и 1 ст. воды в средней кастрюле и на среднем огне доведите до кипения. Когда смесь закипит, сразу же добавьте всю муку сразу и мешайте деревянной ложкой, пока тесто не станет однородным, около 1 минуты. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока тесто не начнёт отходить от стенок кастрюли, ещё примерно 30 секунд.

Переложите тесто в большую миску. Взбивая миксером на средней скорости, добавьте яйца, по одному за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока тесто не станет густым и однородным. Добавьте посыпку для бейглов и тщательно перемешайте.
Переложите тесто в кондитерский мешок со средним круглым наконечником. Отсадите на подготовленные противни шарики теста шириной 2,5 см. и высотой 2,5 см. на расстоянии примерно 2,5 см. друг от друга. Смочите палец водой и разгладьте неровности или точки на поверхности теста. Посыпьте профитроли посыпкой для бейглов.
Выпекайте в течение 20 минут, затем убавьте температуру духовки до 190°С и продолжайте выпекать, поменяв противни местами в середине выпекания, пока профитроли не станут пышными и золотисто-коричневыми, ещё 15-20 минут. Поставьте противни на решётку и дайте профитролям полностью остыть.
Крем-чиз с зелёным луком:

Тем временем измельчите зелёный лук в кухонном комбайне, по мере необходимости соскабливая его со стенок лопаткой, пока он не будет мелко и равномерно нарезан. Добавьте сливочный сыр, сметану, щепотку соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца, продолжайте взбивать до получения однородной массы.
Переложите начинку в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и держите при комнатной температуре до готовности к использованию.
Проткните отверстие в нижней части каждого профитроля деревянной шпажкой или зубочисткой. Аккуратно вставьте наконечник мешка в каждое отверстие и отсадите сливочный сыр с зелёным луком. Сразу же подавайте.