Шоколадные капкейки с начинкой из лесных орехов

Голосов: 1

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 24

Пищевая ценность одной порции:

Калории 344, всего жиров 23 г., насыщенные жиры 9 г., белки 6 г., углеводы 34 г., клетчатка 4 г., холестерин 48 мг., натрий 194 мг., сахар 21 г.

Влажные мягкие капкейки покрыты толстым слоем ганаша, а внутри вас ждёт начинка из лесных орехов и «Нутеллы». Чтобы усилить вкус фундука, добавьте в тесто и начинку для пирожных ореховый ликёр (например, Frangelico). А немного молотого кофе в ганаше усиливает его шоколадный вкус.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Капкейки

1,5 ст. муки высшего сорта
1 ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. соды
0,5 ч. л. соли
1 ст. орехового ликёра
1 ст. какао-порошка
1 ст. сливочного масла комнатной температуры
1 ст. тёмно-коричневого сахара
1 ст. сахарного песка
3 яйца
1 ст. простокваши или кефира
1 ст. л. ванильного экстракта

Начинка из лесных орехов

1,5 ст. цельных лесных орехов
1/3 ст. шоколадно-ореховой пасты (желательно «Нутелла»)
3-4 ст. л. орехового ликёра
0,5 ст. муки для обваливания

Шоколадный ганаш

0,5 ст. жирных сливок
3/4 ст. полусладкого шоколада в гранулах
0,5 ч. л. порошка эспрессо, по желанию
1 ч. л. растительного масла, по желанию

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С. Выложите в 2 формы для капкейков 24 бумажные формочки.
Капкейки:

В миску среднего размера просейте вместе муку, разрыхлитель, соду и соль. Смешайте ореховый ликёр с какао-порошком до получения однородной массы.

В чаше миксера с насадкой-лопаткой на умеренной-высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой и пышной массы, 2-3 минуты. Добавляйте яйца, по одному за раз, до полного включения.
Добавьте простоквашу и ванильный экстракт и перемешайте до полного включения. Убавьте скорость миксера и добавьте мучную смесь, чередуя её со смесью какао и ликёра, начиная и заканчивая мукой. Замесите однородное тесто. Отставьте в сторону, пока будете готовить начинку.
Начинка:

В чаше кухонного комбайна измельчите фундук до текстуры очень мелкого песка. Добавьте шоколадную пасту и перемешивайте, пока смесь не начнёт слипаться. Добавляйте ореховый ликёр по 1 ст. л. за раз или до тех пор, пока смесь не станет легко комковаться в руке.
Руками сформируйте из пасты шарики размером с очень крупную вишню. Слегка обваляйте шарики в муке, чтобы впиталась лишняя жидкость.
Заполните формочки для кексов примерно на четверть тестом. Положите по одному шарику начинки в каждую форму, а затем покройте начинку оставшимся тестом так, чтобы каждая ячейка была заполнена примерно на три четверти.
Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в серединку капкейка, не выйдет чистой, 20 минут. Дайте полностью остыть.
Шоколадный ганаш:

Окуните каждый капкейк верхушкой в шоколадный ганаш, чтобы он покрылся ровным слоем, и дайте застыть.
В миске в микроволновке нагрейте жирные сливки в течение 1-2 минут. Они должны быть очень горячими на ощупь. Если ганаш начнёт застывать раньше времени или сливки недостаточно горячие, поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой.
Пока сливки нагреваются, положите шоколад и порошок эспрессо в жаропрочную миску среднего размера. Как только сливки нагреются, вылейте их на шоколад и перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и ганаш не загустеет. Добавьте растительное масло, чтобы придать больше блеска.