Домашние конфеты с белой нугой «Самоцветы»

Голосов: 1

Время: 1 час. 30 мин. (включая время охлаждения)
Сложность: легко
Порций: 24

Пищевая ценность одной порции:

Калории 128, всего жиров 1 г., насыщенные жиры 0 г., белки 0 г., углеводы 32 г., клетчатка 0 г., холестерин 1 мг., натрий 12 мг., сахар 29 г.

Эти домашние конфеты – нечто среднее между нугой, маршмэллоу и безе. Готовятся из яичных белков и сахарного сиропа, а россыпь кусочков разноцветного жевательного мармелада придаёт им вид самоцветов. Масса получается липкой, густой и тягучей, но, когда конфеты застынут, вы попробуете и поймёте, что результат стоил потраченных усилий!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2,5 ст. сахарного песка
3/4 ст. светлого кукурузного сиропа
2 больших яичных белка
1 ст. л. ванильного экстракта
1,5 ст. жевательного мармелада
Сливочное масло, чтобы смазать форму
Специальное оборудование: термометр для карамели

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смажьте маслом форму для выпечки размером 20 см. и отложите в сторону. Застелите противень пергаментной бумагой.
Положите в кастрюлю сахар, кукурузный сироп и добавьте 1/4 ст. воды. Прикрепите термометр к стенке кастрюли. Доведите смесь до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Продолжайте готовить, пока температура не достигнет 123°С-126°С и смесь не начнёт пузыриться.

Тем временем в чаше миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки до мягких устойчивых пиков.
Взбейте белки в густую пену:

Затем медленно (и осторожно) влейте смесь тонкой стройкой в яичные белки, не останавливая миксер. Как только сироп будет полностью добавлен, влейте ваниль и продолжайте взбивать, пока масса не станет матовой и не будет сохранять форму, 7–8 минут.
Отставьте чашу от миксера и, быстро перемешивая деревянной лопаткой, добавьте 1 ст. жевательного мармелада. Переложите смесь в подготовленную форму и постарайтесь разровнять её ровным слоем – она будет очень липкой, для этого нужно будет выкладывать вращательными движениями. Распределите оставшиеся мармеладные «Самоцветы», слегка вдавливая.
Дайте десерту полностью остыть, около 1 часа. Нарежьте квадратиками по 4 см. и храните в плотно закрытом контейнере.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар