Домашние жёлтые капкейки с кремом

Голосов: 1

Время: 3 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 24

Пищевая ценность одной порции:

Калории 414, всего жиров 24 г., насыщенные жиры 15 г., белки 3 г., углеводы 47 г., клетчатка 0 г., холестерин 89 мг., натрий 120 мг., сахар 34 г.

«Этот десерт я делала в качестве своего свадебного торта, чтобы его не нужно было нарезать, чтобы гости могли легко забрать остатки с собой, а я могла бы припрятать несколько штук и перекусить в отеле после свадьбы, а также заморозить немного до нашей годовщины. Капкейки выглядели впечатляюще и понравились как взрослым, так и детям. Если хотите придать масляному крему больше аромата, можете добавить ванильный экстракт или любой другой экстракт или ароматный алкоголь, например, апельсиновый Grand Marnier. Для украшения подберите ленты в цвет свадебного декора. А набор подвесок для торта может быть свадебным или просто отражать интересы жениха и невесты», - делится автор рецепта Гейл Гэнд.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Белый масляный крем

2 ст. сахара
0,5 ст. воды
4 яичных белка
450 гр. сливочного масла, нарезанного и слегка размягчённого
1 ч. л. миндального экстракта

Капкейки

1 ст. несолёного сливочного масла
2 ст. сахара
1 и 1/4 ч. л. ванильного экстракта
4 яйца
3 ст. просеянной муки для тортов
1 ст. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. соли
1 ст. молока

Специальное оборудование

Съедобные жемчужины
3-6 стеклянных подставок для тортов, 12 викторианских подвесок для тортов, разноцветные ленты для украшения капкейков, цветы для торта, обычные или серебристые бумажные формочки для капкейков, несколько металлически форм для маффинов, термометр для карамели

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Масляный крем:

Положите сахар в кастрюлю и налейте воду по стенкам, чтобы увлажнить сахар и смыть крупинки со стенок. Проведите пальцем по центру, сделав крест, чтобы вода впиталась в сахар. Поместите термометр для карамели в кастрюлю, доведите сахар до кипения на сильном огне и продолжайте варить до стадии мягкого шарика (112°С).
Тем временем в чаше миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки до мягких пиков и мешайте на низкой скорости, то время, пока сироп не будет готов. Когда сироп достигнет стадии мягкого шарика, включите миксер на максимум и медленно влейте сироп по стенке чаши. Взбивайте, пока он не остынет. Когда масса немного остынет, но всё ещё будет тёплой, начинайте добавлять сливочное масло по несколько кусочков за раз, пока не получится однородный воздушный крем. Добавьте миндальный экстракт. Используйте крем сразу или накройте и поставьте в холодильник. Доведите крем до комнатной температуры перед использованием.

Капкейки:

В чаше миксера с насадкой-венчиком взбейте сливочное масло до получения лёгкой пышной массы. Добавьте сахар и продолжайте взбивать. Постепенно добавьте ваниль и яйца и хорошо перемешайте. Просейте вместе сухие ингредиенты; затем смешайте с масляной смесью, чередуя с молоком.
Разогрейте духовку до 175°С. Выложите тесто в бумажные формочки для капкейков, разложенные в металлические формы, заполняя их на три четверти. Выпекайте до золотистой корочки, примерно 20–25 минут. Дайте остыть. На этом этапе капкейки можно заморозить. Смажьте верхушки остывших капкейков масляным кремом. Украсьте каждый несколькими съедобными жемчужинами.
Привяжите к концам лент подвески для свадебных тортов (кулоны). Выложите несколько капкейков на самую большую подставку для торта, оставив центр пустым для основания следующей подставки. Подложите несколько подвесок под некоторые капкейки, чтобы ленточки свисали с края подставки. Поставьте следующую подставку для торта в центр и повторите то же самое. Соберите нужное количество ярусов. Украсьте верхушку цветами, если используете их.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Гейл Гэнд (США) – шеф-кондитер и совладелица чикагского ресторана TRU

Категории:

рецепт / Блюда впрок / Праздничные блюда / День рождения / Свадебные блюда / Калорийность готовых блюд / Выпечка / Десерты / Кексы, бисквиты / Капкейк / Американская кухня

Похожие рецепты