Луциан и спаржа на гриле с молочно-овощной подливой

Голосов: 1

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 400, всего жиров 25 г., насыщенные жиры 9 г., белки 41 г., углеводы 11 г., клетчатка 4 г., холестерин 99 мг., натрий 468 мг., сахар 5 г.

Рыба, пожаренная на гриле, станет блюдом для особых случаев, если подать её с обжаренной спаржей и соусом из сладкого красного перца. Филе мексиканского луциана натирается оливковым маслом, солью и чёрным перцем и жарится на гриле всего 5 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы она получилась сочной и в меру упругой, и это же время у вас уйдёт на жарку на гриле свежей спаржи. Сливочный соус из сладкого перца станет гармоничным дополнением к такой компании.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 филе мексиканского луциана (примерно по 170 гр. каждое)
2 пучка спаржи, обрезанной
3 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно для гриля
1 большой красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный
2 зубчика чеснока, нарезанных
1 шалот, тонко нарезанный
4 веточки тимьяна
1 ст. л. хересного уксуса, или больше (по вкусу)
0,5 ст. жирных сливок
2 ст. л. порубленной свежей петрушки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В сковороде среднего размера на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте сладкий перец, чеснок, лук-шалот, тимьян, 0,5 ч. л. соли и немного чёрного перца. Жарьте, пока перец не станет мягким, 6-8 минут. Вмешайте уксус, соскабливая прилипшие кусочки со дна сковороды; готовьте, пока почти вся жидкость не выпарится, около 1 минуты.
Добавьте сливки и доведите до кипения, затем убавьте огонь. Варите при медленном кипении, периодически помешивая, пока соус немного не загустеет, около 2 минут; выбросьте тимьян. Переложите смесь в блендер и измельчите; посолите и поперчите по вкусу и при необходимости добавьте ещё 1 ч. л. хересного уксуса.

Разогрейте гриль до сильного жара и щедро смажьте решётку растительным маслом. Натрите рыбу 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Натрите спаржу оставшейся 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Жарьте рыбу кожей вниз до появления поджаристых отметин от решётки, около 3 минут.
Осторожно переверните и продолжайте жарить до готовности, ещё 1-2 минуты. Пожарьте на гриле спаржу, периодически переворачивая, пока она не покроется поджаристыми пятнами, 4-5 минут.
Выложите перечный соус на тарелки. Сверху выложите рыбу и спаржу, посыпьте петрушкой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар