Жареные грибы в пивном кляре

Голосов: 2

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Количество: 16 - 18 снеков

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1636, всего жиров 168 г., насыщенные жиры 14 г., белки 5 г., углеводы 29 г., клетчатка 2 г., холестерин 11 мг., натрий 730 мг., сахар 1 г.

Даже если вы не фанат грибов, перед этими аппетитными шампиньонами в пивном кляре вы вряд ли устоите. В приготовлении используются грибы кремини, более зрелые шампиньоны с коричневой шляпкой и насыщенным вкусом, который великолепно дополняется вкусом тёмного пива и пряностей. Пожарьте грибы в кляре во фритюре, строго поддерживая нужную температуру (без термометра для фритюра не обойтись), чтобы они прожарились внутри и стали хрустящими снаружи, и сразу же подавайте с пикантным майонезным соусом для макания. Такая закуска будет нарасхват на вашей домашней вечеринке.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Соус

3/4 ст. майонеза
1 ст. л. порубленного свежего шнитт-лука
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока (половина большого лимона)
1 ст. л. зернистой дижонской горчицы
2 ч. л. измельчённого свежего тимьяна
1/8 ч. л. кайенского перца
1/4 ч. л. крупнозернистой соли
1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
1 зубчик чеснока, измельчённый
Цедра 1 большого лимона

Грибы

1,5 ст. самоподнимающейся муки
2 ст. л. порубленного свежего шнитт-лука
2 ч. л. измельчённого свежего тимьяна
1/4 ч. л. крупнозернистой соли
0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
1 бутылка (0,33 л.) охлаждённого тёмного пива
4 ст. растительного масла
220 гр. (16-18 шт.) небольших грибов кремини, протёртых

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Пикантный соус с майонезом:

В небольшой миске смешайте майонез, зелёный лук, лимонный сок, горчицу, тимьян, кайенский перец, соль, чёрный перец, чеснок и лимонную цедру, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Соус можно приготовить за день до подачи. Накройте и поставьте в холодильник.
Грибы:

В миске среднего размера смешайте венчиком муку, шнитт-лук, тимьян, соль и чёрный перец. Влейте охлаждённое пиво в мучную смесь и замесите однородный кляр.

Налейте масло в большую широкую кастрюлю с толстым дном. Прикрепите термометр для фритюра к стенке кастрюли. Нагрейте масло на среднем огне до 165°С-175°С. Окуните несколько грибов в пивной кляр, чтобы равномерно покрыть их, дайте излишкам кляра стечь обратно в миску.
Опустите несколько грибов в горячее масло и жарьте, пока они не станут мягкими внутри и не покроются золотистой хрустящей корочкой, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру масла в пределах 165°С-175°С, 3,5-4,5 минуты на партию.
Шумовкой переложите грибы на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Выложите грибы на сервировочное блюдо и поставьте рядом соус для макания. Подавайте грибы горячими.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар